Хранителното отравяне е колективно понятие, тъй като може да бъде причинено от редица причини. Въпреки това, независимо от причинителя на негативната проява, той се характеризира с възпаление на чревната лигавица, дехидратация, обща интоксикация на тялото. Нека да разгледаме фона на това какво може да се развие патологично състояние и също така да разберем какво включва превенцията на хранително отравяне.
Класификация
Има няколко групи хранителни отравяния:
- Микробен произход - патологични състояния се развиват в резултат на консумация на храна, засегната от отпадните продукти на бактериите и гъбичките.
- Немикробен произход - отравяне с отровни растения, животински токсини, химически компоненти.
Отделна група включва токсични инфекции, които възникват в отговор на усвояването на храната, в които има маса от живи, активни патологични микроорганизми. Вредните ефекти на бактериите, които възникват при този видотравяне, зависи от естеството на присъстващите микроорганизми, както и от токсините, които се отделят в резултат на тяхната смърт.
Механизъм на развитие на хранително отравяне
При натрупване на токсини в тялото страдат преди всичко лигавиците на червата и стомаха. В тъканите се развива възпалителна реакция, което води до намаляване на активността на горните системи. На този фон се образува болков синдром в корема. По-късно се появяват позиви за повръщане, обща слабост, диария.
Ако превенцията и първа помощ при хранително отравяне не са приложени, токсините започват да навлизат в кръвния поток. Има признаци на обща интоксикация на организма, които се проявяват с повишаване на телесната температура, пристъпи на остро главоболие, повишена сърдечна честота.
Симптоматика
В зависимост от причинителя на хранителното отравяне, времето, необходимо за абсорбиране на токсините в кръвта, може да бъде от няколко часа до няколко минути. Веднага щом това се случи, човекът започва да се чувства зле, гадене. При децата ясен признак на хранителна интоксикация е развитието на остра диария, която се характеризира с чести позиви, отделяне на обилно количество воднисти изпражнения, понякога с кървави примеси.
Ако не се вземат мерки за превенция на хранително отравяне, човешкото тяло страда от дехидратация. Първите му прояви са изсушаване на устната кухина, образуване на белезникаво покритие върху повърхността на езика. Всичко това в бъдеще може да бъде придружено от конвулсии и застудяване.крайници.
По време на развитието на патологично състояние сърдечно-съдовата система е сериозно засегната, по-специално кръвното налягане спада рязко, появява се тахикардия. Приемането на изобилие от токсични вещества в кръвта причинява увреждане на бъбреците и черния дроб. Подложен на негативното въздействие на отровите и нервната система.
Чести бактериални патогени на хранителна интоксикация
Може да се развие интоксикация на фона на инфекция на храносмилателната система със следните патологични организми:
- Clostridia - бактерии, които образуват спори в отпадъчни води, почва. Представеният род микроорганизми може да се намери в суровото месо от домашни птици и домашни животни.
- Proteus е пръчковидна бактерия, чиито клетки присъстват във вода и почва. Засяга основно продукти от месен произход.
- Klebsiella е патологичен микроорганизъм, чиито спори се отлагат в почвата, праха и водата. Може да попадне в човешкото тяло, ако не се спазва хигиена, плодовете и зеленчуците не са достатъчно почистени, преди да бъдат консумирани. Бактерията е в състояние да оцелее в неблагоприятни условия на околната среда за дълго време, образувайки защитна капсула.
- Салмонела е патогенна бактерия, която се размножава в протеинови структури.
- Staphylococcus е патологична бактерия, която е причинител на редица заболявания, от менингит, сепсис, ендокардит и завършва с токсичен шок. Активното размножаване се случва в развалените млечни продуктипродукти.
В този случай превенцията на хранително отравяне включва щателно измиване на ръцете преди хранене и събиране на храна в градината. Кипенето също позволява спорите на горните бактерии да бъдат унищожени.
Протеиново хранително отравяне
Основният причинител тук е пръчковидна бактерия - салмонела. Върху яйчната черупка и в суровото месо патологичният организъм е в състояние да остане активен до 24 дни, а в яйчния белтък - до 1 година. Когато съхранявате продукта във фризера, бактериите не само оцеляват, но и активно се размножават.
Мерките за предотвратяване на хранително отравяне в този случай включват варене на потенциално опасна храна. Салмонела умира, когато температурата на околната среда се повиши до 70 оС. Освен това за дезинфекция на яйца е достатъчно термично излагане за 5-10 минути. Друго нещо е съдържанието на бактерии в дебелината на суровото месо. В този случай предотвратяването на хранително отравяне изисква варене на продукта в продължение на няколко часа.
Признаци на отравяне със салмонела:
- остри спазми в областта на пъпа;
- зеленикави воднисти изпражнения;
- подуване.
Сладкарско отравяне
При използване на развалени сладкарски изделия най-често се получава интоксикация с отпадните продукти на стафилококус ауреус. Сладките кремове на млечна основа са идеална среда за активно размножаване на бактерии. Резултатът от жизнената дейност на микроорганизма е производството на ентеротоксини, които дори с впечатляващо съдържание не променят нито миризмата, нито вкуса на храната.
Превенцията на хранително отравяне тук изисква проверка на срока на годност на сладкарските изделия, отказ да се използват застояли сладкиши. В този случай топлинната обработка на хранителни продукти е неефективно решение, тъй като стафилококус ауреус може да издържи на излагане на сравнително високи температури - до 100 оС - за няколко часа.
Отравяне с риба
Ако резултатът от посещението на суши бар е гадене, общо неразположение, коремни спазми, това показва отравяне от риба, заразена с протеини или E. coli. Тези микроорганизми се развиват в сурова риба, когато се съхранява неправилно, ако не се спазва общоприетата хигиена.
Въпреки това, небактериалните инфекции също могат да причинят отравяне на риба. Самото месо може да стане токсично при определени условия. По-специално, опасността от интоксикация на тялото е използването на риба, уловена по време на периода на хвърляне на хайвера.
В някои случаи може да настъпи отравяне под формата на остри алергични реакции. Предпоставка за развитието на подобни състояния е употребата на риба, която съдържа изобилие от един от основните причинители на алергии – хистамин.
Предотвратяването на хранителни отравяния и чревни инфекции при консумация на рибни продукти включва задълбочената им подготовка за готвене,висококачествена термична обработка. В случай на развитие на алергични прояви си струва да вземете подходящите лекарства ("Цетиризин", "Супрастин").
Превенцията на немикробно хранително отравяне изисква повишено внимание към избора на продукти. Риба, която показва подуване, люспи и мътни очи, трябва да се избягва.
За да избегнете неприятности, се препоръчва да съхранявате рибата при температура не по-висока от 1 оС. Не изваждайте продукта за дълго време от хладилника, ако не планирате да го приготвите веднага. След размразяване рибата се разваля достатъчно бързо. Неговите тъкани се превръщат в отлична среда за размножаване на опасни бактерии.
Отравяне с гъби
Ако говорим за случаи на интоксикация с отрови от растителен произход, употребата на този продукт е едно от водещите места тук. Около 70 отделни разновидности гъби растат в домашни открити пространства, около 20 от които могат да причинят смърт. Апогеят на опиянението с техните отрови се пада в периода от началото на май до края на ноември. Това време се нарича сезонът на гъбите.
Всъщност дори опитни берачи на гъби изпитват тежко хранително отравяне и инфекции. Превенцията тук изисква отказ да се купуват гъби със съмнителен произход на спонтанни пазари. Когато ги събирате сами, трябва да обърнете внимание само на широко разпространените ядливи сортове. За да избегнете проблеми, преди да ядете гъби, си струва да ги подложите на щателна, продължителна термична обработка.
ботулизъм
Ботулизмът е тежко инфекциозно заболяване на храносмилателната система. Без подходящо лечение летален изход настъпва доста бързо. Развитието на заболяването се причинява от поглъщането на ботулинов токсин заедно с некачествена храна. В повечето случаи причината за развитието на патологично състояние е употребата на консервирани храни.
Основната проява на хранително отравяне е тежко прогресивно увреждане на нервната система. Развитието на заболяването е придружено от респираторна депресия, нарушение на акта на преглъщане, рязко влошаване на зрението, нарушение на двигателните функции на крайниците.
Как се предотвратява болестта? Хранителното отравяне по този план изисква внимателно използване на стари консерви, риба, месо, затворени в консерви.
Терапия
Когато се появят първите симптоми на хранително отравяне, трябва незабавно да се извърши стомашна промивка. За да направите това, можете да използвате воден разтвор на калиев перманганат. Ако това не е възможно, се препоръчва да изпиете около 4-5 чаши преварена вода и след това да предизвикате повръщане, като дразните корена на езика с пръсти. Процедурата трябва да се повтаря, докато течността, идваща от стомаха, стане бистра. Освобождаването на стомаха от повръщане, съдържащо токсини, може ефективно да премахне хранителното отравяне при деца. Предотвратяването на появата на такива патологични състояния тук е изцяло на възрастните.
Общи препоръки
Превенцията на хранителни отравяния и токсични инфекции като цяло включва следното:
- Отказвайте да ядете храни със съмнително качество и свежест, продукти, които наближават срока на годност.
- Покупка на изключително сертифицирани стоки, преминали санитарно-епидемиологично изследване. Особено внимание трябва да се обърне на закупуването на млечни продукти, риба, месо, пушени меса, защото именно в такива продукти най-често се съдържат спори на патогенни бактерии.
- Спазване на нормите и температурните режими, които се прилагат при приготвянето на сурови храни.
- Рязане на различни продукти на отделни повърхности. Например суровите зеленчуци и месото трябва да се режат на различни дъски. Подредете храната на масата по такъв начин, че да не се допират.
- Измиване на ръцете и приборите всеки път, когато преминете към готвене на отделни ястия.
- Вряща питейна вода, ако няма сигурност, че е безопасна за здравето.
- Термична и антибактериална обработка на съдове и прибори след всяка употреба, както и изплакване на последните в студена вода.
- Сварете отново супи, преди да пиете отново.
В заключение
И така, разгледахме причините за хранително отравяне. Превенцията тук изисква само спазване на прости, общоприети правила за хигиена, внимателно внимание при избора на храна, правилна кулинарна обработка на съставките на отделните ястия,избягване на храни с изтекъл срок на годност.
