Артишокът, който може да се намери по рафтовете на магазините, предизвиква съмнения сред купувачите. Тези, които виждат растението за първи път, имат много въпроси. Те се интересуват от това с какво е полезен артишокът, къде расте, как да го приготвите, дали си струва да го купите. Тази култура се култивира и яде повече от пет хиляди години и е оценена от гурмета по целия свят.
История на завода
Артишокът е бил активно отглеждан и използван като храна в древна Гърция и Рим. Растението се консумира сурово, варено, дори прибирано за бъдеща употреба. Този деликатес се смяташе за храна на богатите и се възпяваше в стихове.
Освен вкус, артишокът беше ценен и заради лечебните си свойства. Древноримският писател Плиний описва способността му да засилва сексуалното желание. Именно заради този имот на жените беше забранено да ядат зеленчуците във Франция.
Култивирането в Европа започва през XV-XVI век. Днес е популярен в много страни.
Растението идва в Русия през 18-ти век благодарение на Петър I. Зеленчукът се смята за деликатес,използван в медицината, дори засаден артишок за декоративни цели.
Къде расте днес? Най-големите страни производителки на тази култура са Испания, Франция, Гърция, Италия. Калифорния е лидер в доставките на зеленчуци на американските пазари.
Как изглежда растението
Много от нас нямат представа как изглежда растението артишок. Но бодили сме виждали повече от веднъж. Тези растения изглеждат много сходни, особено през периода на цъфтеж.
Частът от артишока, който може да се консумира, не е плод, а нераздухано съдче (пъпка). Това многогодишно растение има големи листа и право стъбло. Местата, където расте артишокът, са отворени за слънчева светлина. Влажността трябва да е ниска. При такива условия растението се развива добре и достига височина от около метър.
Как да избера и къде да намеря
Тези, които искат да опитат екзотичен зеленчук, се интересуват къде расте артишокът в Русия? За съжаление имаме почти непознато растение. Може да се намери само в леглата на някои градинари любители.
Можете да си купите зеленчук в супермаркетите. Колкото по-млад е плодът, толкова по-нежен е той. Въпреки това е малко вероятно да намерите млади шишарки, те не са в състояние да издържат на транспортиране. Но вкусът на възрастни артишок във варена, пържена, консервирана форма също е добър.
Качественият зеленчук трябва да е зелен с лилав оттенък. Сърцевината има плътно прилепнали люспи. Самите пъпки са твърди и тежки. Пъпката може да бъде както голяма, така и малка, размерът не влияе на вкуса.
За да определите свежестта на зеленчука, можете да го стиснете в дланите си и да го донесете до ухото си. Ако чуете скърцане, значи е свежо.
Освен това трябва да обърнете внимание на кантара. Ако забележите пух между тях, значи зеленчукът е презрял, така че е нежелателно да го ядете.
Артишокът се съхранява чудесно в хладилника, но е най-добър, когато е пресен.
Състав и калорично съдържание на зеленчуци
Пресните плодове съдържат голямо количество фибри, фолиева киселина, магнезий, калий, фосфор, желязо, витамини C, K и група B. Съдържа и органични киселини, етерични масла присъстват във венчелистчетата, придаващи специална вкус на растението.
Има приблизително 47 калории в 100 g зеленчук.
Използване при готвене, функции за съхранение
Артишокът е култура, която се използва широко в кулинарията. Не всеки знае как да използва този зеленчук. Младите и малките пъпки могат да се ядат цели, а големите листенца могат да се откъснат. Ако растението е презряло, то се готви преди употреба:
- Измити, отървете се от стъблото и грубите части.
- Разстелете люспите така, че да се вижда сърцевината на зеленчука.
- Поръсете с лимонов сок и сварете в подсолена вода до омекване.
С плодове можете да готвите зеленчукова яхния, да сервирате с пържено месо, неща.
За да направите ястията с артишок възможно най-здравословни, трябва да ги ядетепрясно. Известно време след готвене зеленчукът потъмнява, губи полезните си качества.
За да запазите артишока свеж по-дълго, той трябва да се съхранява правилно. За тази цел е по-добре да използвате херметични найлонови торбички. Необходимо е да се отреже ръбът на стъблото. Това ще удължи срока на годност. Пригответе артишока за предпочитане в рамките на 7 дни след покупката. Това растение се съхранява добре замразено.
Фитотерапия с артишок
Дори в Древна Гърция жените укрепвали косата си с помощта на сока от това растение. В Египет артишокът е бил използван за подобряване на функционирането на храносмилателния тракт, а римляните са били сигурни, че е в състояние да пречисти не само тялото, но и духа.
Съвременната медицина също използва корени и листа от артишок. Използването на препарати на растителна основа допринася за:
- По-добро отстраняване на течности от тялото.
- Намаляване нивото на амоняка в кръвта.
- Подобрете изтичането на жлъчка.
- Намалете холестерола.
- Нормализиране на храносмилателния тракт.
Зеленчукът е полезен за тези, които страдат от диабет. Поради способността си да намалява проявите на алергии, артишокът се използва и при копривна треска, псориазис, екзема.
Заради изискания си вкус и ниско съдържание на калории, както и способността за ускоряване на метаболизма, яденето на зеленчук е полезно за тези, които искат да отслабнат. За възрастни хора с атеросклероза се препоръчва употребата на артишок под всякаква форма.
Поради наличието на флавоноидив листата и сърцевината на плода, се препоръчва за употреба при рак. Особено ефективни препарати на базата на артишок за профилактика на рак на гърдата, рак на простатата, злокачествени патологии на хемопоетичната система. Според резултатите от последните проучвания, листата на растението допринасят за некрозата на раковите клетки, намаляват вероятността от развитие на онкология и инхибират растежа на съществуващите неоплазми.
Употреба на артишок в народната медицина
Традиционните лечители използват съцветия, листа, корени на растенията в своите рецепти. Листата трябва да се берат по време на периода на цъфтеж, да се сушат на място, защитено от пряка слънчева светлина, като периодично се обръщат. Съцветията се използват пресни. Корените трябва да се събират в края на есента. Те трябва да се отърсят от земята, нарязани на малки парченца, изсушени.
Има много полезни лекарства на растителна основа, които са били успешно използвани от традиционните лечители:
- Отвара. За да приготвите продукта, 50 г листа се заливат с литър вряща вода, поставят се на водна баня за четвърт час. Използва се вътрешно през целия ден или се използва външно при кожни заболявания.
- Инфузия. Лекарството се приготвя от две чаени лъжички сушени листа, залети с чаша вряла вода. Лекарството се влива в продължение на 10 минути. При нарушения на черния дроб и бъбреците използвайте 100 ml три пъти дневно преди хранене.
- Сок. Пресният сок се използва за засилване на сексуалното желание и повишаване на потентността. Пийте по четвърт чаша два пъти на ден. Стоматит, млечница и пукнатини на езика се лекуват с изплаквания, които се приготвят от сока на растението.с мед.
- Чай от артишок. Полезните свойства на напитката интересуват учените. Проучванията показват, че редовната консумация на чай тонизира, намалява кръвната захар, помага за почистване на кожата, премахва махмурлука и облекчава стомашно-чревни разстройства. За да приготвите лекарството, една чаена лъжичка корени трябва да се излее с 250 ml вряща вода, настоявайте за един час. След това може да се консумира през целия ден.
Какви са противопоказанията
Няма консенсус относно противопоказанията за артишок. Някои експерти настояват за неговата абсолютна безвредност, други не препоръчват използването му при нарушения на черния дроб и бъбреците, гастрит с ниска киселинност, ниско кръвно налягане. Не трябва да включвате тази зеленчукова култура в диетата си за жени, които носят бебе, кърмачки, деца под 12 години. Преди да използвате растението за медицински цели, по-добре е да се консултирате с лекар.
Въпреки че у нас е почти невъзможно да се намерят места, където расте артишокът, имаме възможността да се запознаем с това уникално растение, като го закупим от супермаркет. Изисканият вкус и полезните свойства на тази зеленчукова култура ще бъдат оценени от много гастрономи.
