За пълноценното функциониране на човешкия организъм, за нормалния молекулен метаболизъм в тъканите на всички органи е необходимо наличието на определени витамини, макро- и микроелементи. В тази статия ще говорим подробно за едно сложно съединение, което е от първостепенно значение за клетъчния метаболизъм. Това е витамин С или, както се нарича още, аскорбинова киселина, просто аскорбинова киселина. Според международната класификация на IUPAC името звучи като гама-лактон 2, 3-дехидро-L-гулонова киселина.
Обща информация
В края на двадесетте и началото на тридесетте години на миналия век химиците изолират витамин С като елемент, участващ в метаболизма като катализатор. Това е сложно съединение от кислород, водород и въглеродни атоми, киселина, чието отсъствие или липса причинява дисбаланс в организма на ензими, участващи в нормалното функциониране на отделните органи и системи. В резултат на това се развиват тежки форми на различни заболявания. По-конкретно, скорбут или траур.
Скорбут
Това е ужасна болест, която отне живота на милиони моряци,участие в световни турнета. Появява се, когато поради бери-бери С тялото спре да произвежда колаген. В резултат на това възниква дистрофия на съединителната тъкан. Видими прояви са кървене на венците, хеморагичен обрив, субпериостални кръвоизливи, анемия, болки в крайниците, загуба на зъби и др. Това са характерни прояви на критичен недостиг или пълна липса на аскорбинова киселина. Скорбутът, който някога е измъчвал цели екипажи от моряци при дълги пътувания, сега е елиминиран.
хиповитаминоза
Хиповитаминозата е небалансиран прием на витамини в организма. Не пълно отсъствие, а дисбаланс. Например, витамин С изисква наличието на витамин Р. Само в този случай той се усвоява от клетките. Оптималният баланс е съотношението на тези елементи като 2:1, където две части са витамин С, а една част е витамин Р. Хиповитаминоза се развива в два случая:
1. Липса на витамини в организма поради ниското им съдържание в храната.
2. Лошо храносмилане на витамини от организма поради дисбаланс на микроелементи или здравословни проблеми.
В началния етап дефицитът на витамин С се проявява в влошаване на косата, чупливи нокти, бледност и суха кожа. В бъдеще се развива бърза умора, слаба устойчивост на инфекции и чести настинки. Следват дистрофични процеси в костната тъкан и тъканите на други системи и органи.
На пръв поглед изглежда, че състоянието на косата и липсата на витамин С трудно се съвместяват едно с друго. Всъщност връзкатамежду тях е права и изглежда така. Космените фоликули получават храната си от най-малките кръвоносни съдове – капилярите. Със своята слаба еластичност и повишен вискозитет на кръвта полезните вещества не достигат до корените на косата. В резултат на това виждаме скучни, редки и чупливи къдрици. Втриването на мехлеми и измиването на косата ви с рекламирани шампоани не дава желаното подобрение.
Достатъчно количество аскорбинова киселина ускорява метаболизма. Кръвта става по-течна, съдовете се укрепват и полезните микроелементи навлизат в космените фоликули. Косата реагира съответно. По подобен начин тъканите и органите реагират на витамин С: кости, мускули, връзки, черен дроб, бъбреци, мозък и др.
Ползи от аскорбината
Витамините участват в почти всички биохимични процеси в нашето тяло. Що се отнася до ползите от витамин С за нашето тяло, не можете да отговорите накратко. Той е активен участник в окислително-редукционните процеси. Ролята му е важна за осигуряване на правилния метаболизъм на протеини, мазнини, въглехидрати.
Достатъчно количество аскорбинова киселина подобрява състава на кръвта, тъй като насърчава разграждането и усвояването на желязото.
Аскорбиновата киселина е необходима за синтеза и усвояването на колагеновия протеин. Колагенът образува съединителната тъкан на костните клетки, мозъка, епитела, кръвоносните съдове и междуставните връзки. Дефицитът на витамин засяга крехкостта на костите, крехкостта на капилярите и кръвоносните съдове, лошото зарастване на язви и драскотини и образуването на хематоми.
При поглъщане на канцерогени отвъздух и храна, те провокират образуването на т. нар. свободни радикали в кръвта, които в излишък водят до образуването на ракови клетки. Този процес се противодейства от антиоксиданти, тоест вещества, които предотвратяват разрушителните окислителни процеси. Именно витамин С играе основната роля в защитата на нашето здраве от рак.
Ползите от него се простират до областта на хормоните, по-специално това се отнася за адреналина. Хормонът, който се счита за чисто мъжки, е необходим за жени, деца и възрастни хора. Недостатъчно количество адреналин - и вече констатираме слаб кръвен поток, ниско кръвно налягане, в резултат на това - загуба на сила, униние, депресия, вяла устойчивост на външни влияния, инфекции, заболявания.
Тялото реагира много бързо на липса на витамин С. Необходимо е постоянно да се гарантира, че в ежедневната диета винаги присъстват пресни зеленчуци и плодове. Що се отнася до такова нещо като излишък на витамин С, тогава това не може да се страхува. Защо? Тъй като аскорбиновата киселина се разрушава много лесно. Но все пак, при прием на големи дози, и особено на синтетичен наркотик, може да се появят диария, повишено уриниране, камъни в бъбреците, кожни обриви.
Източници на аскорбинова киселина
Много витамини се синтезират от човешкото тяло самостоятелно. За съжаление това не се отнася за аскорбиновата киселина. Трябва да го получим от храната. Най-добрите източници на витамин С са зелените зеленчуци и цитрусовите плодове. Кората на цитрусовите плодове съдържавитамин Р (рутин), необходим, както бе споменато по-горе, за усвояването на аскорбинова киселина. Следователно, когато добавяте лимон към чая, не е необходимо да режете кората.
У нас цар Петър I въвежда традицията, наред с други доставки, да се купуват големи количества лимони за кораби, които пътуват, тъй като още в онези дни се забелязва, че скорбутът не засяга тези, които пият напитки от пресни лимони.
Витамин С се намира в големи количества в шипките, морски зърнастец и касис. Освен това в сухите шипки концентрацията на витамина е повече от три пъти по-висока от концентрацията му в пресните плодове. Този продукт е шампион по съдържание на аскорбинова киселина. Веднага следва червена сладка чушка. Най-висока концентрация на витамина е в областта на дръжката. Рутин присъства и в пипера - същият витамин Р, без който аскорбиновата киселина не се усвоява, по-точно се усвоява, но много по-зле. Витамин С се намира и в зелето, особено в брюкселското зеле. Зелените салати също са богати на тях - спанак, магданоз, копър, див чесън, кресон, рукола и др. През зимата основният източник на витамин С за жителите на руските ширини е киселото зеле.
Настойка от игли отдавна се използва от американските индианци за кървене на венците. Испанските моряци последваха примера. За да получите витаминна напитка, трябва да напълните иглите от смърч, бор, ела или хвойна в термос и да излеете много гореща вода, но не вряща вода. Затворете плътно и оставете да настоява за един до два часа.
Дават се продукти от животински произходпрактически не съдържат витамини. В много малко количество се намира в мускулната тъкан, черния дроб и мозъка.
Причини за загуба на аскорбинова киселина
Изключително трудно е да се запази аскорбиновата киселина в продуктите. Разваля се невероятно бързо. Неговите молекули реагират с кислорода във въздуха. В резултат на това се образува ново съединение - дехидроаскорбинова киселина, която в никакъв случай не е аналог на аскорбиновата киселина. По-скоро е обратното. Растенията съдържат ензима аскорбиназа, който е отговорен за тази трансформация.
Аскорбиновата киселина се разрушава и в резултат на реакция с метал това са както съдове, така и режещи инструменти (ръчни ножове, месомелачки, блендери)..
Витамините се делят на мастни и водоразтворими. Витамините С са просто водоразтворими съединения. Това включва витамини от група В. Зеленчуците и плодовете губят хранителната си стойност при топлинна обработка. Витамините преминават във водата. Готвачът ги изсипва в мивката заедно с течността, в която са се варили плодовете. Зеленчуците и плодовете, съдържащи водоразтворими витамини C, трябва да се варят при определени условия, за да запазят хранителните си вещества.
Запазването на аскорбинова киселина в храната е изключително важен въпрос
При нарязването на зеленчуци с режещи инструменти - ножове, блендер, месомелачка - се разрушават клетъчните мембрани, съдържащи аскорбинова киселина. Има контакт с кислород. Поради тази причина е препоръчително зеленчуците, плодовете и билките да се нарязват на едри парчета. По-добре е да разкъсате с ръце или да оставите цели.
Голямо количество аскорбинова киселина се натрупва в картофените клубени под кожата. Правим голяма грешка, като обелваме картофите и след това ги сваряваме в много вода. Освен че губи вкуса си, в него на практика не остава нищо полезно. От такъв картоф можете само да натрупате ненужни килограми мазнини, но изобщо да не подобрите тялото си. Ползите от клубените се случват само ако са изпечени в люспите им. Между другото, такива картофи са не само много полезни по отношение на запазването на витамин С, но и много вкусни.
Сушенето и мариноването също са сигурни начини за запазване на аскорбиновата киселина. Само плодовете трябва да се сушат цели, като се спазва нежен температурен режим. Витамин С е перфектно запазен в сухи шипки, касис и морски зърнастец.
При ферментация се образува кисела среда, която неутрализира ензимите, които разрушават киселината. Историята знае интересен факт за бялото зеле. През миналите векове моряците и изследователите на Арктика страдаха много и умираха в голям брой от скорбут. След откриването на витамините, по-специално С, и откриването му в киселото зеле, хранителните запаси на корабите за дълги разстояния започнаха да се допълват с бъчви с този прост естествен източник на аскорбинова киселина. Скорбутът се оттегли.
За да се изключи взаимодействието на аскорбинова киселина с кислород, продуктите са покрити с маслен филм. В ежедневието това е просто щедра порция растително масло, излята в салата.
Краткосрочното бланширане на зеленчуци с гореща пара инактивира аскорбатоксидазата, ензимприсъства в растенията и в алкална среда, която унищожава витамин С. За целта зелето се залива с гореща пара преди мариноване, като се следи да не загуби своята хрупкавост, след което се нарязва и поръсва със сол. Саламура от зеле не се излива. Съдържа витамини. Добре е да ферментирате зелето с моркови, боровинки, боровинки или ябълки.
Плодовете могат да бъдат събрани за зимата, смесени със захар или мед. Това се отнася за касис, ягоди, планинска пепел и др. За да избегнете мухъл, по-добре е да съхранявате буркани с заготовки в тъмно, хладно мазе или в хладилник.
Ежедневно изискване
Тъй като човешкото тяло не се снабдява с аскорбинова киселина в достатъчни количества, тя трябва да се набавя отвън. Дневната нужда от витамин С варира от човек на човек. Зависи от възрастта, общото здравословно състояние, начина на живот, навиците и др. Дори времето на годината има значение. Тъй като хипервитаминоза С е изключително и уникално явление, но по-голямата част от хората усещат липсата на този витамин, е полезно да се запознаете с цифрите, показващи колко милиграма аскорбинова киселина се съдържат в определени растения и каква може да бъде консумацията им. счита за оптимален.
Средната дневна нужда варира от 60 до 100 милиграма на човек. Най-голяма нужда от аскорбинова киселина изпитват бременните жени и кърмещите майки. В напреднала възраст нуждата от витамин С е по-голяма, отколкото в младостта, тъй като стареещото тяло е по-лошомладите го асимилират.
Както споменахме по-горе, най-голямо количество аскорбинова киселина се намира в сухите шипки - 1200 милиграма на сто грама плодове. В прясно - 420 мг. Витамин С лесно преминава във воден разтвор, така че не е трудно да се извлече от шипките. Достатъчно е да напълните плодовете в термос и да излеете гореща вода. След няколко часа лечебната настойка може да се пие.
Сто грама червен пипер съдържа 250 милиграма аскорбинова киселина, докато зеленият пипер съдържа 150. Приблизително същото количество се съдържа в зелените салати и брюкселското зеле. Важно е да запомните, че в прясно набрания магданоз или копър има повече витамин С, отколкото в застоялия отвъдморски червен пипер. Бялото и червеното зеле до пресен пипер губят по съдържание на аскорбинова киселина. Те съдържат 60 милиграма от него на сто грама от продукта, но в стегнати глави остава много по-добре и по-дълго, отколкото в пипера.
Хрян, различни видове зеле и пресни билки трябва да присъстват в ежедневното меню. От вносните плодове можете да изберете цитрусови плодове, киви и папая. Те съдържат аскорбинова киселина - от 40 до 60 милиграма на сто грама пулп. Между другото, тялото ни е в състояние да задържи известно време витамин С. Дневната норма е един-два плода или чиния салата от пресни зеленчуци или кисело зеле. Това е доста достъпно дори за много беден човек.
Витаминна салата
Гръцка салата е ястие, което се приготвя в съответствие с изискванията, позволяващи пълното запазване на витаминаC. Дневната стойност на аскорбинова киселина присъства в порция с тегло само 150-200 грама.
Нарежете на едро, около 2 х 2 сантиметра, сладък червен пипер, спанак или маруля с ръце, също накъсайте копър, магданоз и целина, добавете доматите, лука, маслините и сиренето фета, посолете малко, поръсва се с лимонов сок и се полива с хубаво олио. Всичко това ще отнеме не повече от десет минути. Вашите дневни нужди от витамин С вече са в чинията ви. Сега трябва да се изяде веднага. За да не загубите полезните си свойства, тази салата се приготвя непосредствено преди сервиране.
Химикали
Аскорбинова киселина може да се получи не само от растителни храни, но и от мултивитаминови комплекси, предлагани от съвременната фармакологична индустрия. Това са ефервесцентни таблетки, като "Celascon Vitamin C", "Ascovit", "Citrojex", и таблетки за смучене, като "Asvitol", и аскорбинови таблетки за дъвчене. Освен това можете да закупите прахове за интравенозно и интрамускулно приложение, както и за приготвяне на напитки. Тези лекарства са предназначени за премахване на хиповитаминоза. Витамин С се усвоява и усвоява много добре. Процесът започва още в устната кухина и продължава по-нататък, през целия храносмилателен тракт.
Има различни мнения относно ползите от химикалите на аскорбиновата киселина. По-специално това. Всички естествени аминокиселинни молекули на Земята имат лява структура. Това се случи заради структурните особености на нашата слънчева система и посоката на движениеултравиолетови лъчи. Химическият синтез не повтаря този модел. Синтетичните лекарства имат двупосочна структура на молекулярно въртене. Съответно те не се усвояват напълно от тялото.
В някои случаи обаче синтетичните наркотици са незаменими. Какъв е най-добрият начин да приемате таблетки витамин С – преди хранене, по време или след това? Експертите смятат, че с времето. В процеса на еволюция човешкото тяло се е научило и е свикнало да извлича полезни вещества от храната. След като получи хапче, той работи много по-малко активно върху него и ако го ядете с друга храна, тогава тялото ще вземе витамините от хапчето, сякаш от храна.
Химиците и биолозите казват, че витамините се получават най-добре от натурални продукти, а синтетичните лекарства трябва да се приемат само по предписание на лекар, след задълбочен преглед и преминаване на съответните тестове..
