Месото е един от основните компоненти на диетата на повечето хора, който осигурява на организма протеини и много микроелементи, включително желязо, както и редица витамини. От месо можете да приготвите голям брой разнообразни и вкусни ястия, включително такива за диетично хранене. Независимо от това, нискокачественото месо е сериозна опасност за здравето, тъй като може да причини отравяне или, както се казва в медицината, хранително отравяне. При първите симптоми на отравяне с месо трябва да потърсите помощ от специалисти.
Как се случва отравяне с месо
Може да провокира отравяне с месо:
- нарушаване на санитарните и хигиенните стандарти по време на рязане;
- клане на болни животни;
- нарушение на правилата за съхранение или транспортиране;
- яденето на ястия от сурово месо.
Месото е място за размножаване на много патогени. Удря поповърхността му, те се размножават бързо, проникват в по-дълбоките слоеве, произвеждайки опасни токсини. Ако месото не е правилно обработено при висока температура, тогава с голяма вероятност патогенните бактерии ще влязат в тялото с храна. Токсичните елементи от жизнената активност на микробите предизвикват възпалителни процеси в лигавиците на червата и стомаха, в резултат на което се нарушава усвояването на вода и хранителни вещества от ворсинките на тънките черва. Това е в основата на развитието на гастроентеритния синдром. При отравяне с месо се изразява и синдромът на интоксикация, чиято поява е свързана с навлизането на бактериален токсин в кръвта.
ботулизъм
Отравянето от месо, заразено с Clostridium botulinum, има малко по-различна патогенеза. Такива микроби произвеждат силна отрова, която се разпространява по цялото тяло, прониквайки в нервните синапси и блокирайки тяхната дейност. Симптом на отравяне с месо в този случай е парализа на мускулите, включително тези, които регулират дихателните движения. Това причинява най-сериозните последици.
Симптоми на отравяне с месо
Инкубационното време за развитие на хранително отравяне, причинено от консумация на месо, заразено със стафилококи или салмонела, не надвишава два дни. Колкото повече патогенни микроорганизми са навлезли в храносмилателната система, толкова по-кратък ще бъде този период и толкова по-изразена ще бъде клиничната картина.
Основните симптоми на отравяне с месо при хората са:
- тежест вепигастрален;
- гадене;
- спазми в корема;
- повръщане;
- повтаряща се и обилна диария;
- тахикардия;
- повишена телесна температура;
- по-ниско кръвно налягане;
- главоболие и мускулна болка;
- слабост.
Ботулизъм може да възникне при консумация на пушено, сушено или нискокачествено консервирано месо. Първоначалните признаци на това опасно са същите симптоми, включително диария с хранително отравяне, само по-късно пациентът бързо развива слабост, дишането става повърхностно. Ако лечението не започне своевременно, може да настъпи смърт поради респираторна парализа.
Сурово месо
Много екзотични ястия са базирани на сурово или недостатъчно обработено месо. Например, добре познатите месни ястия с кръв могат да причинят тежко отравяне, което завършва с хоспитализация на хора в болницата. Въпреки това има хора, които наистина харесват тези ястия и те са най-често жертви на ботулизъм. Симптомите на отравяне със сурово месо са идентични с тези при всички хранителни отравяния. Какво се случва, когато това се случи?
Има силно гадене, диария, повръщане и треска. В случай на отравяне със сурово месо такива симптоми се развиват при човек много пъти по-бързо, отколкото при варено месо, тъй като при липса на топлинна обработка този продукт съдържа изключително високо съдържание на патогени.микроби.
Варен продукт
Отговорът на въпроса дали е възможно да се отровите с варено месо е доста сложен, тъй като всичко зависи от това кога да използвате продукта - веднага след готвене или след определено време. Медицината препоръчва да се яде всяка храна само прясна, но ако ястието се съхранява в хладилник, то трябва да се консумира в рамките на два дни. След изтичане на това време храната става негодна за консумация, което важи и за вареното месо. Така те могат да се отровят, ако месото е било сготвено преди няколко дни и в него вече са се настанили патогенни бактерии.
Отравяне с гнило месо
Доста трудно е да се отровиш от такова месо по простата причина, че такъв продукт е лесно разпознаваем по силната му неприятна миризма. Естествено, такова месо няма да предизвика апетит, но днес има повече случаи, че по рафтовете все още има нискокачествени продукти. Гнилото месо се накисва от недобросъвестни предприемачи в специални разтвори, включително калиев перманганат, след което придобива свеж вид и приятен цвят. В такава ситуация няма да е трудно да се отровите от гнило месо.
Първа помощ - какво да правя?
При отравяне с месо първата помощ трябва да бъде прочистване на организма от вредните микроби, провокирали това заболяване, както и от токсините, които те произвеждат. Първото нещо, което трябва да направите, е да измиете стомаха. У дома това се прави по най-простия начин. Болни напиткиняколко чаши вода, след което, поради дразнене на корена на езика, предизвиква повръщане. Подобна процедура трябва да се извърши няколко пъти, докато цялата храна в стомаха излезе. Строго е забранено извършването на самостоятелно промиване на стомаха на деца и пациенти в безсъзнание.
Лекарства
След процедурата е необходимо да се приемат абсорбиращи лекарства, които абсорбират токсините и ги отстраняват по естествен път. Като лекарство за хранително отравяне могат да се използват абсорбенти - активен въглен или Enterosgel, препарати Filtrum STI. Пиенето на много вода спомага за значително намаляване на проявите на интоксикация и предотвратява възможното развитие на дехидратация, както и произтичащия от това електролитен дисбаланс. Не можете веднага да пиете много течност, тъй като това ще провокира повръщане. По-добре е да се дава на пациента разтвор на "Рехидрон" на всеки 10 минути на малки глътки.
Кога имате нужда от медицинска помощ?
Дори ако симптомите на отравяне с месо на пръв поглед изглеждат незначителни, препоръчително е да се консултирате с лекар. И е особено важно да направите това в следните ситуации:
- ако детето е било отровено;
- признаците на интоксикация продължават повече от два дни;
- има остра мускулна слабост и дихателни нарушения;
- намалена диуреза (уриниране);
- кръвното налягане спадна значително.
Методи на лечение
Терапевтичните интервенции и технитеобемът на отравяне с месо директно зависи от вида на патогена, който го е провокирал. Така, например, в случай на салмонелоза, специалистите предписват антибактериални лекарства и провеждат инфузионно лечение.
Лекарствата, които се използват при хранителни отравяния, включително месо, се разделят на три групи в зависимост от посоката на тяхното действие и целта на приложение:
- антиеметични средства (използвани след прочистване на стомаха от съдържанието): "Cerukal";
- лекарства за отстраняване на токсини (абсорбенти): активен въглен, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum и др.;
- средства за нормализиране на водно-електролитния баланс: "Regidron", други физиологични разтвори;
- симптоматични лекарства за хранително отравяне: храносмилателни ензими, болкоуспокояващи (No-shpa, Citramon) и антипиретици (Nurofen, Paracetamol).
При ботулизъм е необходимо възможно най-бързо да се започне въвеждането на анти-ботулинов серум в кръвта на пациента, който неутрализира ботулиновия токсин. С развитието на тежка дихателна недостатъчност е необходимо пациентът да се прехвърли на изкуствено дишане, поради което тези пациенти като правило се хоспитализират в интензивното отделение.
Предотвратяване на отрови
За да не се отровите с месо и месни продукти, трябва да се придържате към някои правила за избор на месо от рафтовете на магазините, неговото последващо приготвяне и съхранение.
Значително намаляване на вероятността от отравяне с месоСледните предложения ще ви помогнат:
- Продуктът трябва да бъде закупен от големи вериги магазини, където преминава съответната санитарна проверка. Може да се закупи и на пазара, при условие че продавачът има санитарна книжка и ветеринарен сертификат за продаваните продукти.
- Преди да купите месо, трябва внимателно да го разгледате, като обърнете специално внимание на миризмата и цвета му. Ако продуктът изглежда подозрителен, има миризма, нехарактерна за прясно месо, трябва да откажете да го купите.
- Съхранявайте продукта у дома във фризер, а когато е готов - в хладилник, в херметически затворен контейнер за не повече от два дни.
- Преди ядене, не забравяйте да проведете топлинна обработка.
- Не яжте месни консерви в подути консерви.
Що се отнася до месните ястия, които се продават готови, в кулинарните отдели на магазините или се ядат в кафенета, в този случай също трябва внимателно да се запознаете с тяхната миризма и вкус. Разваленият продукт обаче не винаги може да бъде разпознат по такива знаци, най-често сандвичите с месо или котлети изглеждат много апетитни. Лекарите препоръчват сами да готвите месо за предотвратяване на отравяне с месо и да не купувате готови ястия. Ако обядът или вечерята се провеждат в кафене, трябва да посетите само доказани места, както и тези, които имат добра репутация. Трябва да се избягват различни бистра и бързо хранене.
Усложнения
Ако симптомите на отравяне с месо неса били забелязани навреме, тогава с развитието на токсична инфекция тя може да протече в тежка форма, която в повечето случаи се наблюдава при деца и отслабени хора, могат да възникнат някои усложнения. Най-често срещаните сред тях са:
- Инфекциозно-токсичен шок е опасно усложнение, което представлява заплаха за живота на жертвата. Това състояние се развива, когато голям брой различни бактериални токсини се абсорбират в кръвния поток, които допринасят за значително намаляване на кръвното налягане, понякога дори до колапс. Също така, когато се появи тази патология, се развива значително нарушение на съсирването на кръвта под формата на синдром на вътресъдова дисеминирана коагулация с образуване на малки кръвни съсиреци във всички съдове.
- Сепсис (по-известен като отравяне на кръвта). Това усложнение се развива най-често при отслабени хора и се характеризира с проникване на патогенни бактерии от храносмилателната система в кръвта, последващото им разпространение в тялото и утаяване във вътрешните органи. В същото време в повечето случаи се развива чернодробен абсцес, когато в този орган се образува кухина, пълна с гнойно съдържание.
- Хиповолемия, която е изразено намаляване на количеството минерални соли и течности в тялото. В същото време се развиват конвулсии и нарушения в работата на органите на сърдечно-съдовата и нервната система, бъбречна недостатъчност.
- Дисбактериоза, която обикновено действа като късно усложнение на отравяне с месо и други хранителни отравяния,и протича с нарушение на баланса на нормалната микрофлора в червата и преобладаване на представителите.
