Ботулизмът е инфекциозна патология, която обикновено протича в остра форма и засяга човешката нервна система. Лекарите признават, че ботулизмът се среща най-често при рибите, така че трябва да се внимава при употребата на тези продукти. Коя риба е по-вероятно да се зарази с ботулизъм? Какви симптоми придружават това заболяване? Как да предпазим тялото от отравяне?
От къде?
Известно е, че причинителят на ботулизма в спокойно състояние живее в почвата, включително в тинята, която се намира на дъното на прясна вода. Рибите, които се хранят с водорасли, включително ниски, могат да поглъщат спори на патогена. Рибите се заразяват и развиват ботулизъм.
Заслужава да се отбележи, че тревопасните видове риби стават по-често носители на такова заболяване. Хищниците, от друга страна, е много по-малко вероятно да се заразят, въпреки че ако хищник реши да пирува риба, която е болна от ботулизъм, инфекцията е гарантирана.
В допълнение, инфекцията може да възникне и от труп на риба, който се разлага в местообитанието сине мога. Трупът може да бъде опасен и изхвърлете пръчка, наречена botulinus, която е основният причинител на инфекция.
Какъв вид риба може да причини ботулизъм?
Всяка риба може да бъде заразена. Няма значение къде е живяла. Най-често засегнатите видове са:
- есетра;
- всички червени риби;
- херинга;
- бурбот;
- zander;
- змиорка;
- ide;
- костур;
- сребърен шаран;
- цитрика.
Разбира се, това не е целият списък на рибите, които могат да бъдат заразени, но всички изброени видове са най-често преносители на болестта.
Заслужава си също да разсеем мита, че ботулиновите пръчици се намират само в сладководни риби. На въпроса дали ботулизъм се среща при морските риби, отговорът е да. Инфекцията се среща при речни, езерни и морски риби. Пръчката може да живее абсолютно навсякъде, защото живее в почвата, а не във водата.
Как да разберете дали риба е заразена?
Сземните животни също могат да бъдат заразени с тази инфекция. Според състоянието им можете веднага да откриете наличието на определена патология, но какво да кажем за водолюбивите птици, защото тяхното поведение не може да бъде проследено по никакъв начин?
За да разберете как да идентифицирате ботулизма при рибите, трябва да запомните няколко признака, по които можете да различите инфекцията:
- Странна миризма, която не се среща в пресен продукт.
- Когато става дума за консерви, тогава ботулизмът издава подута кутия иликапак.
- Заразените риби са склонни да имат люспи, които са неприятни на допир. Има хлъзгаво покритие.
- Очите на рибата са мътни.
- Разхлабено съдържание е намерено при отваряне на консервирана храна.
Заслужава да се отбележи, че всички тези признаци не са специфични, например неприятна миризма на риба може да присъства в незаразени, но остарели продукти.
Пържена риба
Можете ли да се отървете от ботулизма в рибата чрез пържене?
Това всъщност е най-опасният начин. Ботулиновата пръчка умира при топлинна обработка, но само след половин час. По правило рибата се пържи бързо и не е в тигана за толкова време, така че този вид лечение не се препоръчва от лекарите, ако има възможност за инфекция.
Ако след покупката човек започне да се съмнява, че рибата не е заразена с пръчка, можете да я накиснете за известно време във всяко вино или лимонов сок. При този метод месото се маринова в кисела среда, която предотвратява развитието на бактерии.
Пушенето срещу ботулизъм
Пушенето също е лош начин за справяне със заразената риба. Факт е, че студеното пушене изобщо не влияе върху развитието на спори и бактерии, а горещото пушене трае много малко време.
При пушене трупът бързо почернява и става ароматен, но поради излагане на високи температури времето за готвене се намалява значително.
Освен това, когато рибата се опушва, се използва малко количество сол, а мариноването не сепредоставена, така че ботулиновата пръчка се чувства страхотно и не умира при този метод на обработка на гръбначни животни.
Изсушаване и втвърдяване
Продължава ли ботулизмът в сушената риба? Все пак при приготвянето му се използва голямо количество сол.
Преди изсушаване или сушене рибата трябва да се измие, почисти и посоли добре. Важно е да не пестите сол, защото изсъхва на открито, без да се излага на високи температури.
След като рибата е готова, тя трябва да бъде правилно съхранявана. Това е единственият начин да се предпазите от заразяване с различни заболявания. Сушената и сушена риба не трябва да се държи на топло. Но мазе или хладилник ще свърши работа. На студа рибата остава свежа по-дълго.
Преди дългосрочно съхранение е по-добре да увиете всеки труп в пергамент. Използването на полиетилен е строго забранено, защото:
- в пластмасова опаковка, продуктът бързо става влажен;
- прекомерната влага води до развитие на вредни микроорганизми и размножаване на ботулинови бацили.
Осолена риба
Феновете на осолена риба трябва да разберат, че самият процес на готвене не включва използването на високи температури, така че рибата, заразена с ботулизъм, остава заразна за хората. Въпреки това, има начин да защитите здравето си в тази ситуация.
Когато готвите, основното нещо е да не пестите сол. Не се страхувайте, че продуктът ще се окаже безвкусен, тъй като рибното месо ще абсорбира толкова сол, колкото е необходимо. При осоляване е необходимо рибата да се напълни с 18% саламура. След това патогениботулизъм спира дейността си и продуктът може да се консумира без вреда за здравето.
Процесът на готвене се извършва най-добре на студено. Рибата трябва да се осолява стриктно в хладилник при температура не по-висока от 6oC. След готвене трябва да се съхранява при същите условия.
Само при такива условия рибата ще бъде безопасна за човешкото здраве и може да се яде.
Ботулизъм: симптоми на заболяването
Ако все пак човек е засегнат от това заболяване, тогава е необходимо да се обърне внимание на симптомите още в ранните етапи. Тъй като това е много сериозно инфекциозно заболяване, ранното лечение е по-лесно и няма сериозна вреда за човешкото здраве.
Как първоначално се проявява ботулизмът? Симптомите на заболяването могат да бъдат разделени на:
- гастроентерит (силна коремна болка, повръщане и диария);
- интоксикация (треска, неразположение и обща слабост в тялото);
- неврологични прояви (лошо зрение, мъгла в очите, мрежа пред очите, двойно виждане, оток на лигавицата, затруднено преглъщане).
По-късно заболяването започва да прогресира и пациентът има дихателна недостатъчност, намаляване на сърдечно-съдовата дейност и пареза на стомашно-чревния тракт.
В острата си форма ботулизмът често засяга зрителните нерви на човека. Най-често пациентите се оплакват от лошо зрение и обща слабост. Основните офталмологични симптоми при тази патология:
- пропускане на клепача;
- разширяване на зениците;
- различен диаметърдвама ученика;
- лоша реакция към светлина;
- намаляване на визуалната острота;
- човек не може да погледне върха на носа.
Дихателните функции също са много често нарушени. Заболяването може да се развие до степен на липса на кашличен рефлекс и невъзможност за поемане на дълбоко въздух.
Как да се предпазите от инфекция?
Ботулизмът при рибите вече е доста рядък. Факт е, че има много начини, които ще помогнат на човек да защити тялото си от инфекция. Има прости правила, които да следвате, когато купувате гръбначни животни, включително:
- При изкормване на труп е важно внимателно да отстраните всички вътрешности и да измиете корема няколко пъти под течаща вода.
- По-добре е да купувате само замразена риба. Ботулинови пръчици е по-вероятно да се развият в охладена риба.
- Гответе риба при температура над 100oC и поне 30 минути. Печенето е най-добрият начин.
- Рибните консерви след отваряне е по-добре да се загреят във фурната.
- При осоляване трябва да добавите голямо количество сол.
- Ако рибните консерви се приготвят у дома, важно е внимателно да стерилизирате контейнера преди зашиване.
- Изсушена, сушена или осолена риба трябва да се съхранява само на хладно място.
- Ако при отваряне на рибна консерва излезе лоша миризма, бурканът трябва да се изхвърли.
- Не купувайте подути кутии.
- По-добре е да купувате риба в магазини, където има документи за нея. Не купувайте продукти в неспециализиранимагазини, частни търговци, рибари и др.
Тези правила са много прости и не са трудни за спазване. Не се опитвайте да спестите пари, като купувате евтина риба. По-добре е да направите това, където качеството е доказано.
Винаги си струва да помним, че ботулизмът е сериозно, макар и лечимо заболяване. При липса на подходящо лечение, болестта може сериозно да навреди на човешкото здраве, а в някои случаи борбата с болестта може дори да завърши със смърт.
