В кухните на повечето съветски семейства на перваза на прозореца или на масата можеше да се види трилитров буркан, внимателно покрит с марля. В този прозрачен контейнер имаше нещо, което на пръв поглед приличаше на дебела медуза. Беше в жълтеникав разтвор, който действаше освежаващо и имаше приятен кисел вкус. Смятало се, че такъв „чаен квас“помага от всички болести. Гаргара се със запарка при настинки и болки в гърлото, капва се от хрема в носа и се приема през устата при храносмилателни разстройства и запек. Те ги лекуваха с кожни възпаления и акне. Мнозина наричат това чудо комбуча. И той беше на върха на популярността до момента, когато Pepsi и Fanta започнаха да го изгонват.
Защо комбуча отново привлича вниманието днес? Да, защото хората все повече се интересуват от здравословното хранене. Ето защо много от нашите съграждани започнаха да се интересуват от въпроса откъде да получат комбуча, как да се грижим и използваме.
Какво е това?
Разглеждане на домашната гъба,който е удобно разположен в буркан, на пръв поглед е просто невъзможно да се разбере, че е един от растителните видове, или все пак може да се припише на животинското царство? На външен вид такова вещество е много подобно на медуза. Приликата с нея оказа пряко влияние върху научното име на домашната гъба - медуза. Неофициално известен като японската гъба, чаена медуза, морски, индийски, манджурски и японски гъби, както и фанго и комбуча.
Това живо същество не е нищо повече от дискообразна плътна маса от лека наслоена слуз, чийто горен слой е лъскав и гладък. Дебелината на медузомицета достига няколко сантиметра. По тялото на комбуча има малки издънки.
Според биологичната си модификация, такава медуза се класифицира като зоогел. В тялото й има цяла колония от бактерии и гъбички, участващи в преработката на захарта. В долната част на медузомицета се намира зародишната зона. Прилича на висящи нишки, които се образуват от колонии от бактерии. Гъбата расте стабилно, докато се храни. Това може да доведе до факта, че с течение на времето той ще запълни цялото пространство, отредено за него. Когато се използва медузомицет в промишлен мащаб, теглото му понякога достига 100 кг.
Биологията разглежда такова създание като отличен пример за симбиоза. В крайна сметка той е създаден от дрожди и оцетнокисели бактерии. Заедно те процъфтяват в питателна сладка среда. В тази симбиоза дрождите непрекъснато ферментират. В резултат на това захарта се превръща във въглероден диоксид и алкохол. Последното вещество е любима храна за оцетнокиселите бактерии. Те окисляват алкохола, превръщайки го в оцетна киселина. Резултатът от такава работа е образуването на леко кисел разтвор, който съдържа малко количество алкохол, както и остатъци от въглероден диоксид и захар.
Произход
Кога и къде хората са се сблъскали за първи път с тази гъба не е известно със сигурност. Според някои източници е открит в Цейлон, а според други – в Тибет. Първото писмено свидетелство за тази гъба датира от 250 г. пр. н. е. Но те го описват от биологична гледна точка едва през 1913 г.
В Китай, Япония и Индия тази гъба се смяташе за "еликсир на безсмъртието". Zoogley идва в Русия през 19 век. Слизестата формация е донесена на територията на нашата страна от войници, участвали в руско-японската война. Те много харесаха освежаващата напитка с кисел вкус, която се срещаше често в Далечния изток. Затова те донесоха необичайно вещество в родината си. След като Комбуча се разпространи в Русия, тя дойде и в Европа. Между другото и днес го поръчват в ресторанти и го купуват в аптеките.
Прегледи
Странен организъм е изследван от учени повече от един век. Така бяха открити три разновидности на зооглея. Първата е китайската комбуча. Представлява тежка лигава маса. Вторият е индийски морски ориз. Тази формация прилича на прозрачни парчета лед-ориз. трети видzooglea е тибетски млечен ориз. Тази формация визуално наподобява извара и се използва за ферментация на мляко.
Състав
Както беше споменато по-горе, домашната гъба е вещество, което включва дрожди и бактерии с оцетна киселина. В произвежданата от тях „магическа напитка“, която на вкус много прилича на класическия хлебен квас, освен оцетна киселина и етилов алкохол, има и компоненти като:
- органични киселини (пировиноградна, млечна, глюконова и други):
- витамин B1;
- витамин C;
- липиди (стеарини, фосфатити, мастни киселини);
- пигменти под формата на хлорофил;
- ензими;
- поли- и монозахариди;
- кофеин;
- танини;
- естествени антибиотични вещества.
Полезни свойства
Защо имаме нужда от домашна гъба? В допълнение към получаването на освежаваща напитка, такова вещество се използва като лек антимикробен агент. Благодарение на своите ензими, комбуча може да подобри храносмилането. Така протеазата, съдържаща се в напитката, разгражда протеините до аминокиселини, амилазата участва активно в преработката на въглехидратите, а каталазата помага за унищожаването на водородния пероксид, токсично вещество, образувано в човешкото тяло по време на различни окислителни процеси.
През 1929 г. Германи провежда експеримент. Изследователят умишлено е отровил котка, куче, заек и плъх с витантол. След това кръвните нива на животните се повишават значително.холестерол. Впоследствие те със сигурност щяха да умрат. Ученият обаче ги запознал с настойка от китайска гъба. Това лекарство е намалило нивата на холестерола при животните до почти нормални.
През 50-те години на ХХ век. В катедрата по микробиология на Ветеринарния институт на Ереванския зоопарк, професор Шакарян и доцент Даниелян разработиха редица методи за идентифициране на активния принцип на разтвора на Комбуча. За тях е използван адсорбционният метод с помощта на йонообменни смоли. Учените успяха да изолират доста ефективни антибактериални вещества, а именно кристален бактерицидин KM, KB и KA, който няма токсични характеристики.
Приблизително през същия период професор Наумова се интересува от терапевтичните свойства на комбуча. За експеримента тя е заразила морски свинчета с пневмококова инфекция, морски свинчета с дифтерия и мишки с инфекция с дифтерия и салмонела. След това Наумова инжектира животните с препарат от комбуча. След няколко дни тя имаше положителни резултати в 80% от случаите.
Какви други положителни свойства има комбуча? Според лекарите употребата на тази напитка доставя на тялото безопасни киселини, които могат да разтварят токсините, както и да укрепват съдовете на тъканите на нашето тяло, така че да станат по-силни и да не претърпят кръвоизливи. В допълнение, това вещество дължи лечебните си свойства на витамини като C, D, PP, както и витамини от група B. Поради наличието на глюконова киселина в него, напитката от чаена гъбичка активира метаболитните процеси в тялото и увеличавапроизводителност на мускулната тъкан. Освен това ползата от въпросното лекарство се крие във факта, че е антибиотик с естествен произход.
Съдейки по ревютата, комбуча е чудесно средство за облекчаване на стреса. Регулира функционирането на бъбреците и черния дроб, укрепва имунната система и повишава жизнеността на човек. Симбиозата на бактериите действа като отлично антимикробно, спазмолитично и противовъзпалително средство. Подобрява функционирането на храносмилателния тракт, премахва виене на свят и главоболие, а също така нормализира нивата на холестерола в кръвта.
Комбуча в домашни условия е чудесна при артрит и артрит, ревматизъм, а също така се използва като профилактично средство, което предотвратява появата на ревматични сърдечни заболявания, атеросклероза и полиартроза. Постоянната му употреба може да спаси човек от безсъние, да коригира изпражненията, да премахне подуване на корема, хронична диария и запек.
Освен това, напитката комбуча перфектно утолява жаждата и бързо притъпява чувството на глад. Лечебният разтвор се използва при тонзилит, хрема, ларингит и тонзилит. Освен това, тези болести напитка от комбуча могат да бъдат елиминирани по-бързо от химическите лекарства. Разтворът на комбуча също облекчава болката в сърцето.
Странични ефекти
Има комбуча и противопоказания. Отзивите на тези, които са приемали тази напитка, показват, че тя не трябва да се използва в остри фази на стомашно-чревни заболявания и при индивидуална непоносимост.
Спрете да използвате разтвор на комбучазадължително:
- когато се появи иктеричен цвят на кожата;
- за гадене и повръщане.
Лекарите категорично забраняват пиенето на разтвор на комбуча на хора с отслабена имунна система, болни от СПИН, след операции и тежки заболявания. Не можете да пиете напитка с хронична диария, алкохолизъм и синдром на стегнати черва.
Как да отглеждаме комбуча от нулата у дома? За да направите това, можете да използвате един от четирите метода. Нека ги разгледаме по-отблизо.
От сладък чай
Как може да се създаде плаващо творение на вид, подобен на медуза? Отглеждането на комбуча у дома не е трудно. Това ще изисква вода, захар, въздух, топлина и качествени грижи. Но най-важната съставка, разбира се, трябва да са листата на чая.
На първо място, ние подготвяме контейнери за нашата напитка. Трябва да е трилитров буркан. За комбуча първо трябва да се измие със сода за хляб. Трябва също да подготвите парче марля. След извършване на тези работи приготвяме чая, като заливаме две чаени лъжички средни или големи листни суровини с един литър вряла вода. Процесът на вливане трябва да продължи най-малко 10-15 минути. Получената напитка трябва внимателно да се филтрира и да се добавят към нея 2-3 супени лъжици. лъжици захар. Полученият чай е важно да се охлади до стайна температура. След това напитката трябва да се излее в сух буркан. Тя трябва да бъде покрита с марля, сгъната няколко пъти и тъканта да се издърпа с конец или еластична лента около ръба.
Бурканът трябва да се постави на място, защитено от светлина, където температурата се поддържа на 25 градуса. След 3-5 дни на повърхността на чая ще започне да се появява мазен филм. Това е бъдещата Комбуча. След 6 седмици той ще расте и мембраната му ще стане по-здрава, така че ще започне да превръща обикновения чай в невероятна напитка, пълна с газови мехурчета. Как да отглеждаме комбуча правилно? Необходимо е този процес да бъде придружен от пълна почивка. Още веднъж, не трябва да местите или пренареждате буркана.
От шипки
Как да си направим комбуча у дома? Можете също да получите това вещество с помощта на шипки. В този случай контейнерът може да бъде не само стъклена бутилка, но и термос.
За да приготвите медузомицет, ще трябва да приготвите чай, като добавите голяма лъжица от листата му във вряща вода. След 10-15 минути чаените листа трябва да се филтрират, като се разреждат 2 супени лъжици. л. Сахара. След като чаят изстине, той трябва да се отцеди в съд, в който първо се поставят 15-25 шипки. След това бурканът трябва да се затвори с марля и да се постави на топло място, защитено от слънчева светлина. В рамките на 1-1,5 месеца. Комбуча ще расте и укрепва в този контейнер.
За приготвянето му може да се използва и термос. Ще трябва да го напълните с 15-20 шипки и да ги залеете с преварена вода или горещ цеден чай. Термосът трябва да се запуши и остави за дълъг период (6-8 седмици). След този период ще бъде възможно да се получи лигав „диск“от контейнера, чийто диаметър може да се увеличикато поставите такова образование в 3-литров буркан.
От жива бира
Това е най-лесната рецепта за комбуча с гарантирани резултати. За да приготвите медузи, трябва да вземете сто грама непастьоризирана бира и да я излеете в трилитров буркан. Към него трябва да се добави и супена лъжица кисело вино и една чаена лъжичка кристална захар. След старателно смесване на сместа, контейнерът се покрива с марля и се изпраща на тъмно и топло място. След около седмица можете да намерите „новородена” медуза в буркана, която ще трябва да напълните със сладък чай.
От ябълки
Познаващите домакини уверяват, че добра рецепта за комбуча е отглеждането й от сок или ароматни ябълкови плодове. Такива действия ви позволяват да получите два много полезни продукта едновременно.
За процедурата за приготвяне на медузи трябва да вземете ябълки и да ги нарежете в месомелачка или на ренде. Получената маса трябва да се постави в трилитров буркан и да се напълни с вода. След това трябва да добавите захар. За 1 кг плодове - около 4 с.л. л. Сместа се разбърква и се покрива с марля. След това контейнерът трябва да се извади на топло място и съставът в него трябва да се разклаща или разбърква ежедневно с дървена шпатула в продължение на две седмици. След това сместа се прецежда и се оставя на тъмно и топло място за още 14 дни. След образуването на слизестия организъм, той трябва да бъде трансплантиран в сладък чай.
Освен комбуча, когато използвате този методИма и ябълков оцет. За да приготвите такъв продукт, трябва да изчакате, докато сокът спре да ферментира и стане лек и прозрачен. След това се филтрира. Полученият оцет се поставя в хладилник за съхранение.
Правила за грижа
Има седем основни изисквания, които ще ви позволят да направите качествена и здравословна напитка. Хората, които все още не са запознати с това какво представлява комбуча, как да се грижат за нея и да я използват, трябва предварително да проучат тези правила:
- Поддържа желания микроклимат. Комбуча може да съществува само в течна среда. Но в същото време чаят, който се налива в буркана, не трябва да е горещ. В противен случай гъбичките просто ще умрат. Медузата също се нуждае от въздух. Ето защо съдовете, в които се намира, трябва да бъдат покрити с марля или памучен плат. Използването на капака е строго забранено. Марлята, от друга страна, със сигурност ще предпази медузите гъби от мушици и прах, а също и ще осигури достъп на въздух за тях.
- Местоположение. Бурканът с комбуча трябва да се съхранява на топло и тъмно място.
- Температурен режим. Гъбичките няма да се развият, ако течността, в която се намира, е по-студена от +17 градуса.
- Почистете. Измийте добре ръцете си, преди да боравите с медузи. Гъбата трябва да се почиства редовно. През лятото се мие на всеки десет дни, а през зимата - веднъж месечно. За тази процедура трябва да се използва преварена изворна или бутилирана вода.
- Безопасност. Зърна от чаени листа или захар не трябва да падат върху тялото на подобен на медуза организъм, тъй като те са способни дапричиняват изгаряне на гъбичките.
- Закваска. При подмяна на чаен разтвор е необходимо да се излее чаша от предишната напитка в него. Ще служи като вид квас.
- Откъс. Процесът на ферментация не трябва да е твърде дълъг. В противен случай напитката ще загуби вкуса си.
С какво да храним?
Хранителният разтвор, в който се намира Комбуча, трябва редовно да се актуализира. В противен случай това вещество ще загине.
Налейте гъбата, като използвате един от двата метода. Първият от тях включва използването на зелен или черен чай. Запарете го с 2 литра вода, като добавите 5 с.л. л. Сахара. Не по-малко популярен е вариантът с билкови препарати. Например, шипки под формата на натрошени листа и плодове, листа от къпини, касис, ягоди, малини, брези и липа могат да се комбинират със зелен чай.
Можете да запарите гъбата върху коприва, живовляк или бял трън. За 1 литър вряща вода се вземат 2-3 с.л. л билки. Те се настояват най-малко 2 часа и след като запарката се филтрира, захарта се разрежда в нея и се добавя охладена към гъбения квас. Напитката ще е готова през зимата за 5-6 дни, а през лятото на втория или четвъртия ден вече можете да приемате комбуча.
Как да се грижим и използваме? Ако веществото започне да потъмнява, тогава инфузията трябва да се смени напълно. В случай, че гъбата потъна на дъното, това показва, че е болна. Не можете да пиете получената напитка.
Използвайте
Как да използватечаена гъба? Дозировката на получената напитка, когато се използва за медицински цели, зависи от проблема:
- За да се отървете от алкохолизма, лекарството се приема 4 до 6 пъти на ден до един литър.
- За да нормализирате функционирането на храносмилателния тракт, вземете седемдневна инфузия в доза от ½ супена лъжица. 1 час преди хранене.
- При настинка пийте напитка комбуча 3 пъти на ден по ½ чаша.
- За лечение на атеросклероза и хипертония, запарката се консумира редовно 3-4 пъти на ден по ½ ст.
- За отслабване изпийте чаша напитка 15-20 минути преди хранене.
