Доста прост организъм, който се появи в резултат на антагонистичната връзка на дрождевите гъби с оцетнокиселите бактерии, е едно от най-популярните и странни „същества“, отглеждани у дома. Появата на зооглея (комбуча) е най-непривлекателната и дори плашеща, но приятната на вкус, леко газирана напитка, образувана в резултат на нейната жизнена дейност, няма аналози по богатия си витаминен състав и огромен набор от лечебни свойства.
Откъде да вземем комбуча и как да я използвам правилно? Всички отговори по темата - следващ.
Какво е мицет медуза?
Комбуча (иначе медузомицет) е постоянно функциониращ симбиот, чието тяло се формира благодарение на уникалната и взаимноизгодна връзка на два вида бактерии. Дори по външния вид на течността, плаваща на повърхността в буркан с комбуча, можете да определите двата й основни компонента:
- Горна, лигавица - изглежда леко изпъкнала иликуполни, на допир - гладки, хлъзгави и еднородни, наподобяващи тялото на медуза. Образува се от колония от дрождеви микроорганизми.
- Долна, влакнеста част - няма плътна структура, лесно се отделя и се движи свободно около брега. Това са оцетнокисели бактерии, които биха могли да се нарекат паразитни в тялото на гъбичките от дрожди, ако уникалната среда, която създават, не е хранила и организма гостоприемник.
Чрез непрекъснатата работа на киселинните бактерии, основната хранителна течност - сладък чай в буркан - постепенно се трансформира в сложен ензимен състав, включващ минимално количество етилов алкохол. Действието става възможно благодарение на основния катализатор - захарта, поради което не се препоръчва да се заменя традиционният подсладител с каквито и да е аналози, включително мед. Колко захар има нужда от комбуча за катализа? Всъщност процесът започва вече с една супена лъжица, но за да подобрите ферментацията и да получите приятен вкус, ще трябва да сложите поне пет лъжици.
Състав от "квас" от медузи
Единствената среда, в която медузомицетът се чувства най-комфортно, е заваряването на умерено силен чай, който съчетава такива важни и необходими елементи за растежа на гъбичките като витамин С и кофеин. Само като получава достатъчно хранителни вещества и способността да произвежда нови влакна от долния продуктивн слой, Комбуча може да синтезира ценна напитка, ползите от която са известни от няколко десетилетия.
Съставготов продукт, получен в резултат на жизнената дейност на zooglea:
- органични киселини: коджиева, лимонена, ябълчена, оксалова, оцетна;
- витамини: C, D, B;
- етанол;
- ензими: зимаза, липаза, карбохидраза, левансукраза, каталаза;
- липиден комплекс: мастни киселини, стероли, фефатиди;
- моно-поли- и дизахариди;
- пигменти: хлорофил и ксантофил;
- танин;
- естествени антибиотици.
Трябва да се отбележи, че полезните свойства на комбуча и количеството на ценните вещества в напитката са нестабилни. Те зависят от качеството на грижите, местоположението на контейнера с медузата (температурни и светлинни условия) и правилно приготвената хранителна среда (чай). Как да се грижим за комбуча, за да извлечем максимална полза от употребата й и какви са тези предимства?
Ползи от комбуча
За да получите положителен резултат, комбуча (гъбен квас) трябва да се консумира редовно и най-малко 100 мл на ден. Именно това количество напитка, изпито от възрастен, ще бъде достатъчно, за да поддържа добър тонус на стените на кръвоносните съдове и да предотврати образуването на атеросклеротични образувания в тях.
В допълнение към укрепващия и поддържащ ефект върху сърдечно-съдовата система, полезните свойства на Kombucha се отнасят и за други патологични състояния на човешкото тяло:
- инфекция със Staphylococcus aureus;
- чревни разстройства, дисбактериоза, токсично отравяне;
- метаболитно нарушение (вклномер, на клетъчно ниво);
- понижен имунитет;
- слабост на нервната система;
- нисък хемоглобин;
- настинки.
Ензимите и антиоксидантите в състава на напитката ще помогнат за справяне с мигрена, негативните ефекти от лъчетерапията, заболявания на пикочно-половата и белодробната система. Препоръчва се пиенето на комбуча при туберкулоза, хроничен отит и ларингит, възпаление на максиларните синуси и ставни заболявания.
Външно запарката се използва за компреси и промивки при ечемик и конюнктивит, хемороидални подутини и незарастващи язви, при стоматит и след комплексно изваждане на зъб. Пиенето на запарката в топла форма се препоръчва преди лягане за тези, които страдат от безсъние или невроза.
Ползите от инфузията на медузомицет са неоспорими, но откъде мога да взема комбуча? Почти невъзможно е да го намерите в свободна продажба, освен може би "от ръцете", от хора, които се занимават специално с неговото отглеждане. Възможно ли е да се направи комбуча от нулата и как да започне процесът?
Как сами да отглеждате зооглия
Обикновеният 3-литров буркан от прозрачно стъкло се счита за универсален контейнер за отглеждане на комбуча у дома, който трябва да се измие добре преди употреба. След като контейнерът е приготвен, пристъпете директно към запарването на чаена запарка, в която ще се образува гъбата.
Как се прави комбуча:
- за 3 литра вода вземете: 5 супени лъжици. лъжици насипен листен чай и 5-7 с.л. лъжици захар;
- варете силночай, запарете го за 15 минути;
- прецедете готовия разтвор през три слоя марля;
- напълнете буркана със сладък чай точно под нивото на раменете и увийте марля около шията, така че въздухът да може свободно да прониква вътре.
Как да се грижим за комбуча? Контейнерът се поставя в кухнята отделно от останалите продукти и извън местата, осветени от слънцето. Обикновено на 9-11-ия ден се появява неприятна, кисела миризма от буркана, която продължава 2-3 дни. На 15-17-ия ден от момента, в който хранителната основа се излее върху повърхността на течността, ще бъде възможно да се види удебелен мътен слой - това ще бъде млада гъба, която в никакъв случай не трябва да се нарушава. Zooglia трябва да се остави да расте поне още 30 дни, а за предпочитане месец и половина, и едва след това за първи път я извадете от буркана и сменете хранителната среда с нова..
Невъзможно е да се използва отцедената течност, получена през дългото време на образуване на медузомицет.
Правилна грижа за комбуча
Периодичната грижа за медузомицетите се състои в измиване на тялото на гъбичките веднъж седмично под течаща вода и замяна на готовата леко газирана напитка с пресен чаен разтвор. Много е важно да не забравите да прецедите чая и напълно да разтворите зърната захар в горещата течност. Чаени листа или несмесени сладки кристали, прилепнали към деликатната субстанция на зооглия, могат да причинят изгаряния по лигавицата на тялото на дрождите и дори да доведат до смъртта на гъбичките.
Не е необходимо всеки път да приготвяте силен чай - достатъчно е и този, който настоява за обичайнотопиене на чай. Единственото условие е субстратът за чай да не се поставя в торбички за еднократна употреба. Количеството захар също се регулира според вкуса, като се започне от абсолютния минимум – 1 с.л. лъжица за 0,5 литра. чаен разтвор.
Преди да прехвърлите гъбата в обновената хранителна среда, тя се оставя да изстине до 20-25 ° C, а самата гъба се измива под струя леко топла течаща вода от плака и излишната слуз. През зимата процедурата за „къпане“се извършва по-рядко, отколкото през топлия сезон - средно веднъж на всеки три седмици.
Бурканът се държи на сенчесто място, като се контролира температурата на околната среда да не пада под 20°C, което е удобно за медузомицета. При такива условия периодът на "узряване" на кваса ще бъде 3-4 дни. Непременно, поне веднъж седмично, е необходимо да се пълни отново буркана, като се добавя поне една трета от обема прясна течност, в противен случай гъбичките ще бъдат отровени от собствените си продукти на разпад.
Комбуча с шипки и лечебни билки
Как да отглеждаме насочена комбуча и възможно ли е? В някои случаи хората трябва да използват дълго време отвари от лечебни плодове, чийто ефект върху тялото постепенно намалява. Концентрираната киселинна среда на медузомицета е в състояние да стимулира обичайната инфузия, като носи голямо количество собствена полза за нея и значително подобрява лечебните свойства на растителната субстанция.
За вкусна и богата витаминна напитка използвайте плодовете на глог, дива роза или орлови нокти. От 2/3 чаша сортирани плодове се приготвя литър отвара. След това течността се влива в продължение на един ден под капакапрецежда се и се изсипва в 3-литров буркан, където следват около 1,7 литра подсладени чаени листа. Гърлото на буркана се завързва с марля, а гъбата, както в рецептата с обикновен чай, отнема около два месеца, за да се оформи.
Грижат се за комбуча както в първия случай - периодично отцеждат отработената запарка и я заменят с пресен чаен разтвор, като единствената разлика е, че 30% от филтрираната течност ще бъде отвара от избраните плодове.
Възпроизвеждане на гъби
Наред с въпроса как да отглеждате комбуча, много хора питат - как правилно да я разделите на няколко независими медузомицета, за да не увредите основния организъм? Трябва да премахнете целия горен слой и само с ръце, без помощта на нож или други устройства. Ако плочата на гъбата се разкъса, тя ще умре, и същото нещо, ако се опитате да ексфолирате още младата, не готова да раздели зооглия.
Готовността на гъбата за размножаване е лесно да се определи - тя ще се сгъсти значително по размер и ще изглежда като пай от бутер тесто. В този случай гъбата се изважда от буркана, измива се и „куполът“се отделя внимателно под течаща вода. След това старата гъба се прехвърля в пресен чаен разтвор, а младата се оставя в съд с чиста преварена вода за един ден. След 24 часа можете да трансплантирате в отделна "чайна" среда и то. Ако всичко е направено правилно, младото тяло ще се разшири значително през първите три дни и ще образува голям брой газови мехурчета около нововъзникващото тяло.
Грешки при отглеждане на гъба
Начинаещите, които все още не знаят всички нюанси как да се грижат за комбуча, често правят грешки, които водят до заболяване или дори смърт на организма, отглеждан в банката. Най-често бързо променящият се цвят на медузомицета и нарушаването на естествената му структура помагат да се разбере причината за недоглеждането.
Гъбата е потъмняла или върху нея са се появили кафяви "петна":
- Хранителната течност не е била подменена дълго време и тялото започна да се самоокислява. Комбуча, който е потънал на дъното на буркана, също означава, че разтворът за чай трябва да бъде заменен незабавно.
- Medusomyces трудно се диша - може би тъканта, покриваща гърлото на буркана, е твърде плътна или съдът е случайно затворен с найлонов капак.
- Разнородните петна по горната част на зооглеята често означават изгаряния от полепнали чаени листа или захарни зърна. Гъбата умира от такова увреждане, така че повреденият слой ще трябва да бъде отстранен и изхвърлен.
- Гъбичката "замръзна" и спря да се развива. Това се случва, когато температурата около буркана е под 20°C. Ако гъбата е „гореща“, тя ще реагира почти по същия начин, но в същото време ще изпревари болестта с енергична активност и ще се обгради със слой от мехурчета.
- Грешни ястия за съхранение на гъби. Ако в съда има метали, гъбичките сами ще се окисли и ще направи напитката неизползваема. Идеален съд за жизнената активност на култура с оцетна киселина е стъклен буркан.
- Медузомицетът беше „сварен” чрез изливане отгоре, точно върху повърхността на гъбата, твърде горещ чаен разтвор. Акобързо предприемете действия и ексфолирайте гъбичките, премахвайки „купола“, засегнат от изгаряния, след което основната част от тялото може да бъде спасена.
По редица причини медузомицетът може да "напръсне", обръщайки гладката си страна към дъното на буркана. Това няма да повлияе веднага на здравето на гъбичките, но окисляването на напитката ще спре незабавно. Гъбата трябва внимателно да се обърне с ръце и внимателно да се инспектира за повреди по повърхността на лигавицата.
Как се пие "гъбен квас"
Използвайте комбуча, като всяко друго средство, което активно въздейства на тялото, вие трябва по определена схема, при която ще варира само количеството консумирана напитка. Човек със здрав стомах може да изпие до три чаши "домашна сода" на ден - 200 мл сутрин и още 200-400 мл през деня, разделяйки целия обем на лечебния квас на 3-4 дози. За деца, възрастни хора или такива, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, еднократната доза трябва да се намали до 30-50 ml от напитката.
Изпийте запарката не по-рано от час след хранене, когато основната част от храната вече е усвоена, или 30-40 минути преди хранене. Продължителността на курса е до 2 месеца, след което трябва да си починете няколко седмици и да позволите на тялото да „отговори“на лечението.
Комбуча в козметологията
Уникалната, богата на витамини, киселинна среда на Kombucha действа върху кожата по два начина едновременно:
- като естествен антисептик - спира растежа на бактериитеслоеве на епидермиса;
- като естествен антиоксидант - забавя процеса на стареене чрез стимулиране на микроциркулацията на кръвта в горните и средните слоеве на кожата.
В първия случай е достатъчно само да избършете проблемните зони на кожата - акне или зони с повишено образуване на себум, за да забележите резултата след седмица. Големите пори забележимо ще се свият, микровъзпаленията ще изчезнат и броят на комедони значително ще намалее. При редовно (сутрин и вечер) обтриване на лицето с охладен квас проблемната кожа ще спре да дава мазен блясък и ще реагира с обриви на всякакви промени в хормоналните нива или дразнители на околната среда.
За да възстановите еластичността на стареещата или уморена кожа на лицето, използвайте леко затоплена напитка. Компрес от марля се импрегнира с течност и се нанася върху цялото лице, като от време на време леко се притиска марлята към кожата. Времето на цялата манипулация е от 10 до 25 минути, броят на процедурите е неограничен.
При изразени признаци на стареене - бръчки и старчески петна се препоръчва използването на мицела на гъбичките, тоест горния отстранен слой от веществото, който се нанася изцяло върху повърхността на кожата и се съхранява около 20 минути. След такъв компрес се препоръчва незабавно да се измиете с топла преварена вода и да нанесете овлажнител върху кожата.
