Глутенът или научно глутенът е протеин, който се намира в зърнените храни. Всички го ядем ежедневно. Въпреки това, за съжаление, алергията към пшеница все по-често се диагностицира при деца. В този случай е необходима специална диета.
Непоносимост към глутен: как се проявява?
Медицината не стои на едно място. Сега лекарите в ранна възраст могат да открият такова неприятно заболяване като цьолиакия (непоносимост към глутен, код за алергия по ICD 10 - T 78.1, раздел "Други негативни реакции към храната"). Това е автоимунно заболяване, което се характеризира с нарушение на процесите на асимилация на растителния протеин. Децата, страдащи от това заболяване, не трябва да ядат храни, които съдържат пшеница. Съставът на много ястия включва този компонент. По правило симптомите на цьолиакия се проявяват първо по време на въвеждането на първите допълнителни храни. Обикновено младите родители използват овесена каша за тези цели.
Признаци на заболяване
На този въпрос трябва да се обърне специално внимание. Както показва практиката, не всичкиродителите веднага разбират, че по този начин детето им има алергия. Най-добре е да потърсите помощ от квалифициран лекар при първите признаци.
Основните симптоми на цьолиакия включват:
- загуба на апетит;
- повръщане;
- повишено газове, метеоризъм;
- бавно наддаване на тегло;
- сълзливост.
Ако се появят горните симптоми, определено трябва да се свържете с вашия педиатър. Лекарят ще предпише подходящ преглед и ще направи точна диагноза. Ако целиакията все пак се потвърди, това не е причина за отчаяние. Много хора живеят с непоносимост към глутен в продължение на много години. Достатъчно е просто да спазвате специална диета и да не ядете глутен. Какви продукти съдържат тази съставка? Как да обясним на детето, че трябва да внимава какво яде? Родителите трябва да научат бебето на правилно хранене от най-ранна възраст, за да може в бъдеще то лесно да съставя своя собствен хранителен режим.
Безглутенова диета
И каква е тя? Веднага трябва да се отбележи, че диетата за целиакия не е метод за лечение, а само възможност да се отървете от неприятните симптоми на заболяването. Какво да направите, ако детето има алергия към пшеница? С какво да се хранят? Списъкът с продукти, които са неприемливи за консумация при целиакия, е доста широк.
Включва следните продукти:
- хляб, брашно и други зърнени продукти като ечемик, овес, ръж и пшеница;
- каша от ечемик и грис;
- юфка и паста;
- ястия в галетагалета;
- всяка консервирана храна;
- горчица, майонеза и други индустриални сосове;
- сладкиши (меденки, сладки, торти);
- полуготови продукти (колбаси, кнедли, колбаси, колбаси);
- бърза храна;
- ракови пръчици;
- печене.
Какво можеш да ядеш?
Нека разгледаме това по-отблизо. Всъщност списъкът с разрешените продукти е доста голям.
Меню без глутен може да включва:
- Месо и риба под всякаква форма. По-добре е да не купувате готови полуготови протеинови продукти, тъй като към тях може вече да е добавен глутен.
- Плодове и зеленчуци, включително картофи.
- Елда, ориз, просо и царевични зърна.
- Боб.
- Ядки.
- Млечни продукти.
- Зеленчуци и масло.
Диетите без глутен често са с недостиг на основни хранителни вещества и витамини. Най-добре е да ги давате под формата на таблетки или капсули. За децата спазването на безглутенова диета е особено трудно. Кое дете не иска да опита пресни сладкиши и сладкиши. Родителите ще трябва да убедят детето от ранно детство, че всички тези продукти представляват опасност за здравето му. Ако изградите правилните хранителни навици, тогава менюто без глутен няма да ви причини много проблеми. Родителите трябва да направят всичко, за да се чувства детето пълноценно. Може би с възрастта той ще започне да показва характера си и нарочно ще яде забранени храни. В такъв случайнеобходимо е да се проведе превантивен разговор с детето. Най-вероятно ще се нуждаете от помощта на психолог. Все пак трябва да се има предвид, че диета за целиакия е единственият възможен изход.
Типично меню
Какво да направя, ако детето ми е алергично към пшеница? Какво не трябва да се яде в този случай? Диетата без глутен за деца практически не се различава от тази за възрастни. Единствената разлика е в калоричното съдържание на диетата. Децата просто се нуждаят от по-малки порции.
Следва примерно меню за по-големи деца:
- 1 ден: за закуска - яйчен гювеч, какао; за втора закуска - ябълка; за обяд - грахова супа, пилаф и компот; следобедна закуска - кисело мляко; вечеря - рибен кекс и каша от елда.
- 2 ден: за закуска - палачинки, сладък чай; за втора закуска - портокал; за обяд - супа от кисело зеле, картофено пюре с пилешки котлет; за следобедна закуска - извара и плодове; за вечеря - зеленчукова яхния с телешко.
- 3 ден: за закуска - гювеч от извара, чай; за втора закуска - плодове; за обяд - борш, елда със яхния, компот; за следобедна закуска - плодове с кисело мляко или заквасена сметана; за вечеря - зелеви рулца.
- 4 ден: за закуска - сирници с какао; за втора закуска - плодове (круша или банан); за обяд - гъбена супа, пюре от грах и чай; за следобедна закуска - пресни плодове и кисело мляко; за вечеря - пълнени чушки.
- 5 ден: за закуска - бисквитки без глутен; за втора закуска - плодове (круша или праскова); за обяд - рибена чорба, картофен гювеч с пилешко месо; за следобедна закуска - банан и чаша мляко; за вечеря - зеленчукова салата срибна торта.
- 6 ден: за закуска - бъркани яйца, чай, блат; за втора закуска - киви с кисело мляко; за обяд - грахова супа, картофи с риба; за следобедна закуска - плодове (ябълка или круша); за вечеря - задушено зеле с кюфтета.
- 7 ден: за закуска: гювеч и чай; за втора закуска - чаша мляко с ядки, за обяд - зеленчукова супа, пилешки гърди с фиде от елда, за следобедна закуска - ябълков сок и портокал; за вечеря - рибна салата със зеленчуци и билки.
Как да храним бебета?
Алергичните реакции са най-сериозни при малки деца. Ето защо е необходимо да се следи тяхното хранене с особено внимание. По време на допълващи храни си струва да избягвате употребата на зърнени храни, забранени за приемане. Опитайте се да обогатявате диетата постепенно, като внимавате да не съдържа глутен. Винаги четете състава на продукта върху опаковката. Съставките, които детето не трябва да яде, трябва да бъдат скрити на недостъпни места. Освен това, когато бебето присъства, другите членове на семейството не трябва да ги ядат.
Рецепти
Нека разгледаме най-простите рецепти. Дори ако детето е алергично, това не означава, че не може да се храни вкусно и разнообразно. Много хора смятат, че това е невъзможно при целиакия, но с правилния подход можете да създадете пълноценна диета.
Ето няколко рецепти за страдащите от алергии, които да помогнат за разнообразяването на менюто:
- Палачинки. Основното нещо е да използвате брашно без глутен. Подходящ ориз или царевица. Добавете към него половин чаша кефир, пакет извара и пет протеина. Полученият състав се разбърква старателно и се пече като обикновени палачинки.
- Чизкейкове. Трябва да вземете една опаковка извара, яйце, лъжица захар, три супени лъжици брашно без глутен. Всички компоненти се смесват старателно. От получената маса е необходимо да се формоват малки торти и да се изпържат от двете страни в тиган. Чийзкейковете се ядат най-добре със заквасена сметана.
- Елда/оризова юфка с месо. Цьолиакията не означава, че детето ви не може да яде юфка. Основното е, че не трябва да е пшеница. Парчетата месо трябва внимателно да се запържат с чушки и лук. Сварете също елда или ориз юфка до омекване. След това го добавете към месото. В това ястие се добавят подправки, соев сос и чесън на вкус.
Основни ястия
Какви са те? Всички обичайни ястия, които присъстват в диетата на детето, се сервират в една и съща форма. Струва си да се обърне внимание на приготвянето на супи: те не трябва да съдържат забранени зърнени храни и тестени изделия. Салатите не трябва да се подправят с майонеза. Като гарнитура трябва да използвате картофи, елда или ориз. Що се отнася до месото, основното е, че е прясно. Основното правило е да няма полуготови продукти. Така можете да сте сигурни, че в храната няма консерванти и вредни компоненти. Сладкиши за бебето могат да се приготвят самостоятелно. Децата много харесват традиционните близалки - "Петушки". Можете дори да печете бисквитки, просто използвайте специално брашно без глутен за това. Също така си струва да се подготвите за дететоспециален хляб. Ето няколко прости рецепти за такива ястия.
Шоколадова торта без глутен
Алерията към пшеница при деца не означава пълен отказ от сладко. Можете да зарадвате детето си с истинска шоколадова торта. За да приготвите това ястие ще ви трябва:
- 200 грама кафява захар;
- 125 грама масло;
- 125 грама тъмен шоколад;
- 20 грама какао;
- 50 грама оризово брашно;
- четвърт лъжица безглутенов бакпулвер;
- три яйца;
- ядки на вкус.
На водна баня разтопете маслото, добавете към него кафява захар и черен шоколад. Получената смес трябва да се разбърква, докато всички компоненти се разтопят и комбинират в хомогенна маса. В него се изсипват оризово брашно, какао, бакпулвер и се разбъркват добре. Добавете яйцата и ядките. Тестото се изсипва в предварително подготвена форма и се пече на 180 градуса за 35 минути. Готовият десерт трябва да се охлади преди сервиране.
хляб без глутен
Какво е специалното за този продукт? Когато става въпрос за такъв компонент като глутен (кои продукти го съдържат, беше обсъдено по-рано), първото нещо, което идва на ум, е хлябът. Алергичната реакция към глутена обаче не означава, че детето няма да може да го яде през целия си живот. Просто трябва да приготвите хляба правилно. Използвайте рецептата по-долу.
Две чаени лъжички суха мая трябва да се разредят в 125 ml топла вода. добавете единедна чаена лъжичка захар. Тази смес трябва да престои известно време, за да се пени. Изсипете 300 грама оризово брашно и една чаена лъжичка сол в купа, направете малка вдлъбнатина в средата на пързалката с брашно и разбийте яйце в нея. Добавете маята към това. Смесете всички съставки. Ако е необходимо, добавете малко количество течност. Може да бъде обикновена вода, мляко или кисело мляко. След това тестото трябва да се излее във форма и да се остави да изчака, докато удвои обема си. Хлябът се пече половин час при температура 200 градуса. Охладете преди да пиете.
Бананов хляб
Това ястие може да се приготви и за деца, диагностицирани с алергии (според МКБ-10 кодът е представен по-горе). Това е кръстоска между десерт и хляб.
100 грама предварително омекнало масло се разбиват с 4 супени лъжици захар. Към получената смес се добавят две яйца. Два банана трябва да се пасират, които след това се добавят към тестото. След това изсипете 150 грама ориз и 2 супени лъжици царевично брашно. Добавете 30 грама бакпулвер без глутен и щипка сол. Тестото се изсипва в застлана с пергамент тава и се поставя във фурната. Ястието се приготвя един час при температура от 180 градуса. Сервира се охладено.
Бисквитки
Алергията към пшеница при деца не означава, че трябва да лишавате детето от прости детски радости. Всички деца обичат бисквитки. Ако детето ви е алергично към глутен, използвайте това просторецепта.
100 грама бадеми трябва да бъдат смлени и смесени с чаша захар и супена лъжица оризово брашно. Към получената смес се добавят две яйца и се разбиват добре. След това тестото се оставя за 20 минути. След това време трябва да се разбие отново добре. Полученото тесто се поставя в сладкарски плик и се изстисква върху лист за печене под формата на малки кръгчета. Можете също така просто да извадите бисквитките с лъжица. Поставете един бадем върху него. Ястието се пече 20 минути на 180 градуса.
Заключение
Алерията към пшеница при деца е доста неприятна, но не и най-лошата патология. Основната задача на родителите в този случай е да се опитат да направят менюто на бебето богато и разнообразно. Детето трябва да разбере, че не е много ограничено в избора си на храна. Можете да готвите и измисляте нови ястия без глутен заедно. Така детето ще се научи да живее с болестта си и да се храни правилно, а вие ще установите близък контакт с него. Много родители в тази ситуация са загрижени за един въпрос: "Как ще се храни бебето в училищното кафене?". Опитайте се да обсъдите предварително с ръководството на институцията възможността за предоставяне на индивидуално меню.
