Вещество, наречено "глицерин", е получено за първи път през 1779 г. като отпадъчен продукт от производството на сапун. Оттогава той се използва успешно в почти всички области на индустрията, включително хранителната.
Глицерин - какво е това?
Днес хранителният глицерин се произвежда от почти всякакъв вид масла и животински мазнини чрез хидролиза, която се състои в разлагането на първоначалното вещество при взаимодействие с вода.
В допълнение към традиционното име, това вещество има няколко по-често използвани обозначения:
- E422, използван главно в хранително-вкусовата промишленост;
- глицерол.
Според химичния си състав веществото е тривалентен алкохол, а според физичните си свойства глицеринът е вискозна и прозрачна течност със сладникав вкус, без мирис. Той е напълно разтворим във вода и се смесва с произволен обем от него.
Хранителен глицерин и технически: каква е разликата?
Не всеки вид глицерин се използва при производството на хигиенни продукти или производството на храни. След откриването на формулата на веществото в продължение на два и четвърт века, над него бяхабяха проведени хиляди експерименти, в резултат на които имаше ясно разграничение между глицерола в следните видове:
- технически;
- аптека;
- храна;
- специален.
Използва се специален глицерин, например като основа на течност за електронни цигари, основната съставка е пропилей гликол. Хранителният глицерин, известен още като хранителна добавка E422, се произвежда само от естествени животински мазнини или масла. Основната разлика между хранителния глицерин и техническия или аптечния глицерол е съдържанието на чист глицерол в веществото (от 99%).
Безопасност на хранителния глицерин
В повечето страни широко се използва хранителният глицерин, чийто състав е одобрен на държавно ниво за използване като хранителна добавка при производството на хранителни продукти. Веществото е напълно безопасно за хората, но в случай на някои заболявания на бъбреците и сърцето, поради неговите дехидрализиращи свойства, употребата се препоръчва да се сведе до минимум.
От друга страна, хранителният глицерин е безвреден за човешкото здраве поради следните причини:
- това е естествен продукт за тялото, тъй като се произвежда самостоятелно в стомашно-чревния тракт, когато хранителните мазнини се разтварят в жлъчката;
- Глицеринът е абсолютно нетоксичен;
- науката е доказала, че в малки дози глицеринът има благоприятен ефект върху лигавиците на различни органи, стените на кръвоносните съдове и кожата.
Прилагане на глицерин
Глицеринът се използва широко в хранително-вкусовата промишленост. Хранителната добавка E422 се счита за една от най-разпространените и се използва:
- в производството на дъвки, действащи като заместител на захарта;
- при производството на хлебни изделия, предотвратяване образуването на застояла коричка върху хляба;
- при производството на сладкарски изделия, придаващи на шоколадовите пръчици по-деликатен и мек вкус;
- в производството на безалкохолни газирани напитки и различни аперитиви - придава на вкуса повече сладост и мекота;
- при производството на тестени изделия, по-специално юфка и фиде за премахване на лепкавостта и пикантността.
Също така, хранителният глицерин се използва за увеличаване на срока на годност на голяма група хранителни продукти, подобряване на външния им вид при определени условия на съхранение. Сушените плодове често се навлажняват с екстракт от глицерин, преди да бъдат поставени на плота.
За да придадат на чая или кафето по-богат и по-специфичен вкус, някои производители ги обработват с глицерин. И дори тютюнът, който е трудно да се класифицира като хранителен продукт, се обработва с екстракт от Е422, за да се елиминира естествената му неприятна миризма.
Както може да се види от широката му гама от приложения, глицеринът е универсална добавка за производството на кулинарни и сладкарски продукти.
Употребата на глицерин в козметологията и медицината
За медицински и козметични цели се използва аптечен глицерин, а не хранителен глицерин. Аптекапродава това вещество, което между другото е в значително търсене, главно под формата на течност или гел.
Глицеринът има положителен ефект върху кожата на ръцете, омекотява и подхранва, предотвратява изсушаването. Хигиенната козметика се произвежда от глицерин, продава се в аптеките, в домашни условия - крем, шампоани, маски за лице и коса.
Глицеринът се използва и като лекарство за лечение на определени заболявания. По-специално, поглъщането може да намали вътречерепното и очно налягане, да повиши осмотичното налягане.
Ректалното приложение на глицерин помага при дразнене на ректалната лигавица, стимулира нейните контракции. За постигане на слабителен ефект е достатъчно да се въведат 5 ml глицерин, но при хемороиди и възпалителни процеси на червата употребата на веществото не е разрешена.
