Не толкова отдавна по рафтовете на магазините се появи нова ферментирала млечна напитка - айрян. Колко полезен е този продукт, какви свойства има и как се различава от традиционния кефир? Това е нашата статия. Първо, малко за историята на този продукт.
Напитка с кисело мляко дойде при нас от Централна Азия, Башкирия, Кавказ. Къде точно - не се знае, защото напитката е изобретена от номади преди 15 века и поради начина си на живот те се местят от място на място. Те обаче ни дадоха питието на столетниците. Полезните свойства на айряна не подлежат на съмнение нито сред лекарите, нито сред любителите на този ферментирал млечен продукт.
Традиционната историческа рецепта за приготвяне на напитката е да се използва специална закваска за мляко, която придава определен вкус на напитката и гарантира дълготрайно запазване на продукта. Млякото може да бъде краве, козе, камилско, кобиле, овче. Правеха го в мехове, сега използват други ястия, но квасът си остана същият. Това е термофилен стрептокок в комбинация с дрожди и български бацил, който допринася за началото на алкохолната ферментация на продукта и действа катоестествен консервант. След това заквасеното мляко се разрежда с вода и се добавят подправки. Съставът на съставките в продукта е различен, поради което всяка нация се опитва да поиска авторските си права за напитката айрян. А добавките под формата на копър, босилек, подправки не само правят напитката вкусна и разнообразна, но и подобряват полезните свойства на айряна.
Както всеки друг ферментирал млечен продукт, напитката стимулира и нормализира естествената чревна микрофлора, подобрява секреторната активност на стомашно-чревния тракт и възстановява метаболизма. Предотвратява запек, неутрализира чревните разстройства, като увеличава отделянето на продуктите на разпад от тялото. Но полезните свойства на айряна не се изчерпват само с благоприятно въздействие върху стомашно-чревния тракт. Стимулира дихателната система, увеличава притока на кислород към белите дробове и има голям ефект върху нервната система. В същото време пиенето на напитката сутрин ще ободри. И като пиете продукта през нощта, вие ще си осигурите спокоен сън.
В спешни ситуации полезните свойства на айряна могат да се използват за облекчаване на махмурлука, дехидратация и възстановяване на водно-солевия баланс. За хората, които водят здравословен начин на живот, айранът е незаменим помощник. Той активно се бори с мастните натрупвания, използва се като диетичен продукт, помага за възстановяване на мускулния тонус. Но със своите качества айранът има противопоказания. Това са гастрит, ерозия, язва на стомаха, алергия към лактоза.
Някои се опитват да направятайрян у дома, като към предварително свареното мляко добавите закваска за кефир, кисело мляко, използвайте сребърна монета или черен хляб. След това поставете за ферментация за 5-6 часа в стъклени съдове. Разрежда се с минерална или подсолена вода. Но няма да получите полезните свойства на айряна, които се образуват от истинска закваска, а можете да приготвите само продукт с вкус на айрян.
В такива случаи, ако обичате кефир, тогава като добавите подправки, копър, магданоз, кориандър и го разредите с минерална вода, ще получите домашен ферментирал млечен продукт с добавки, но със свойствата на кефира, благотворното въздействие на което върху тялото е никой не оспорва. Айранът има някои полезни свойства, а кефирът има съвсем различни. И двата продукта имат еднакво положителен ефект върху организма, но закваските, участващи в процеса на ферментация, придават различни лечебни качества на напитките. Пийте продукта, който най-много харесвате и бъдете здрави!
