Изминаха повече от сто години, откакто витамините навлязоха в живота на почти всеки жител на планетата. Малко хора обаче знаят, че само 13 комбинации от вещества са класифицирани като такива. Останалите се считат само за тяхна прилика. Защо синтезираните витамини са опасни за организма? Каква е историята на откриването на витамините и тяхното значение?
Какво са витамините?
И така, какво са витамините? Откъде произлиза историята за откриването на витамините? Защо са необходими за пълно поддържане на живота?
За разлика от въглехидратите, аминокиселините и полиненаситените мастни киселини, витамините нямат енергийна стойност за организма, но допринасят за нормализирането на метаболизма. Начинът, по който те влизат в тялото, е чрез хранене, хранителни добавки и слънчеви бани. Използват се за неутрализиране на дисбаланса или липсата на полезни микроелементи. Основните им функции са: подпомагане на колиензимите, участие в регулацията на метаболизма, предотвратяване появата на нестабилни радикали.
Историята на откриването на витамините показва, че тези вещества са различни по своя химичен състав. Но доза съжаление, те не могат да се произвеждат от тялото самостоятелно в точното количество.
Каква е ролята на витамините
Всеки витамин е уникален по свой начин и не може да бъде заменен. Всичко се обяснява със специфичен набор от функции, които са присъщи само на една субстанция. Следователно, ако тялото почувства липса на определен витамин, има очевидни последици: витаминен дефицит, метаболитни нарушения, заболяване.
Затова е важно да се храните правилно, разнообразно и богато, като всеки ден включвате в диетата си поне минимум храни, обогатени с полезни микроелементи.
Например витамините, принадлежащи към групата В, влияят на правилното функциониране на нервната система, подпомагат имунната система, помагат на тялото да подменя и обновява клетките своевременно.
Но не се плашете, ако забележите, че храната ви не е достатъчно богата на витамини. Повечето от днешните хора имат дефицит. За да попълните желания баланс, трябва не само да се храните правилно, но и да използвате комплексни витаминни препарати.
Как хората стигнаха до витамините
Представете си, че до края на 19-ти век много хора дори не са знаели за такова нещо като витамини. Те не само страдаха от липса на хранителни вещества, но и се разболяваха сериозно и често умираха. Как беше откриването на витамините? Нека се опитаме накратко да поговорим за работата на лекарите, техните наблюдения и открития в тази област.
Най-честите заболявания от предвитаминните епохи са:
- "Бери-бери" - заболяване, което порази жителите на Югоизтока,Южна Азия, където основният източник на храна беше полиран, преработен ориз.
- Скорбутът е болест, която отне живота на хиляди моряци.
- Рахит, който по-рано засягаше не само деца, но и възрастни.
Хора загинаха цели семейства, корабите не се върнаха от плаване поради смъртта на всички членове на екипажа.
Това продължи до 1880 г. До момента, когато Н. И. Лунин стигна до извода, че много хранителни продукти съдържат жизненоважни за човека вещества. Освен това тези вещества са незаменими.
Скорбут - болест на древните моряци
Историята на откриването на витамините съдържа множество факти, сочещи милиони загуби. Причината за смъртта е скорбут. По това време тази болест беше една от най-ужасните и смъртоносни. Никой дори не помисли, че грешката е неправилната диета и липсата на витамин С.
Според приблизителните оценки на историците, скорбутът е отнел повече от милион моряци по време на географските открития. Типичен пример е експедицията до Индия, ръководена от Васко де Гама: от 160-те членове на екипа повечето от тях се разболяват и умират.
J. Кук стана първият пътник, който се завърна със същия команден щаб, както беше напуснал от кея. Защо членовете на неговия екипаж не сполетяха съдбата на мнозина? J. Cook въвежда киселото зеле в ежедневната им диета. Той последва примера на Джеймс Линд.
От 1795 г. растителни храни, лимони, портокали и други цитрусови плодове(източник на витамин С), са се превърнали в задължителна част от "хранителната кошница" на моряците.
Стигнахме до истината чрез опит
Малко хора знаят каква тайна пази историята на откриването на витамините. Накратко можем да кажем това: опитвайки се да намерят път към спасението, научните лекари експериментираха върху хора. Едно нещо радва: те бяха достатъчно безобидни, но далеч от хуманни от гледна точка на съвременния морал и морал.
Шотландският лекар Дж. Линд става известен с експерименти върху хора през 1747 г.
Но той не е стигнал до това по собствена воля. Той беше принуден от обстоятелствата: на кораба, на който служи, избухна епидемия от скорбут. Опитвайки се да намери изход от настоящата ситуация, Линд избра две дузини болни моряци, като ги раздели на няколко групи. Въз основа на извършеното разделение е извършено лечение. На първата група се сервира ябълково вино заедно с обичайната храна, втората - морска вода, третата - оцет, четвъртата - цитрусови плодове. Последната група са единствените оцелели от всичките 20 души.
Въпреки това, човешката жертва не беше напразна. Благодарение на публикуваните резултати от експеримента (трактат "Лечение на скорбут") е доказана стойността на цитрусовите плодове за неутрализиране на скорбут.
Появата на термина
Историята на откриването на витамините накратко разказва за произхода на самия термин "витамин".
Смята се, че прародител е К. Функ, който изолира витамин В1 в кристална форма. В крайна сметка именно той даде на лекарството си името витамин.
Освен това, Д. Дръмонд пое щафетата на трансформациите в областта на понятието „витамин”, като предположи, че би било неуместно всички микроелементи да се наричат дума, съдържаща буквата „е”. Обяснявайки това с това, че не всички съдържат аминокиселина.
Ето как витамините получиха обичайното ни име "витамини". Състои се от две латински думи: "vita" и "amines". Първото означава "живот", второто включва името на азотните съединения на аминогрупата.
Едва през 1912 г. думата „витамин” влезе в обща употреба. Буквално това означава "вещество, необходимо за живота."
История на откриването на витамини: произход
Николай Лунин е един от първите, които се замислят за ролята на веществата, получени от храната. Научната общност от онова време прие хипотезата на руския лекар с враждебност, тя не беше взета сериозно.
Въпреки това, фактът за необходимостта от определен вид минерални съединения е открит за първи път от не друг, а от Лунин. Откриването на витамините, тяхната незаменимост от други вещества, той разкрива емпирично (по това време витамините все още нямат съвременното си име). Тестваните субекти бяха мишки. Диетата на някои се състоеше от натурално мляко, а на други - от изкуствено (компоненти на млякото: мазнини, захар, соли, казеин). Животните, принадлежащи към втората група, се разболяват и умират внезапно.
Въз основа на това, N. I. Лунин заключава, че "… млякото, освен казеин, мазнини, млечна захар и соли, съдържа и други вещества, които са незаменими за храненето."
Темата, повдигната от биохимик от Тартуския университет, заинтересува К. А. Сосина. Той провежда експерименти и стига до същото заключение като Николай Иванович.
Впоследствие теориите на Лунин бяха отразени, потвърдени и доразвити в трудовете на чуждестранни и местни учени.
Откриване на причините за болестта "вземи-вземи"
По-нататък, историята на учението за витамините ще продължи с работата на японския лекар Такаки. През 1884 г. той говори за болестта бери-бери, която засяга японските жители. Произходът на болестта е открит години по-късно. През 1897 г. ирландският лекар Кристиан Айкман стига до извода, че чрез полирането на ориза хората се лишават от необходимите хранителни вещества, които са част от горните слоеве на нерафинирани зърна.
След дълги 40 години (през 1936 г.) е синтезиран тиамин, липсата на който става причина за "вземане-вземане". Учените също не стигнаха веднага до това какво е „тиамин“. Историята на откриването на витамини от група В започва с изолирането на "амина на живота" от оризовите зърна (иначе витаминин или витамин). Това се случи през 1911-1912 г. Между 1920 и 1934 г. учените извличат химичната му формула и я наричат "анейрин".
Откриване на витамини A, H
Ако разгледаме такава тема като историята на откриването на витамините, можем да видим, че изследването се провежда бавно, но непрекъснато.
Например, авитаминоза А започва да се изучава в детайли едва от 19-ти век. Степ (Stepp) идентифицира стимулатор за растеж, който е част от мазнините. Това се случи през 1909 г. И още през 1913гМакколър и Денис изолират "фактор А", години по-късно (1916) той е преименуван на "витамин А".
Изследването на витамин Н датира от 1901 г., когато Вилдерс открива вещество, което насърчава растежа на дрождите. Той предложи да му се даде името "биос". През 1927 г. овидин е изолиран и наречен "фактор X" или "витамин Н". Този витамин инхибира действието на вещество, съдържащо се в някои храни. През 1935 г. биотинът е кристализиран от яйчен жълтък от Kegl.
Витамини C, E
След експериментите на Линд с моряци никой не се замисля в продължение на век защо човек получава скорбут. Историята на появата на витамините, или по-скоро историята на изучаването на тяхната роля, е доразвита едва в края на 19 век. В. В. Пашутин установи, че болестта на моряците е възникнала поради липсата на определено вещество в храната. През 1912 г., благодарение на експерименти с храна, проведени върху морски свинчета, Холст и Фрьолих научават, че появата на скорбут е предотвратена от вещество, което след 7 години става известно като витамин С. 1928 г. е белязана от извличането на неговата химическа формула, в резултат от които е синтезирана аскорбинова киселина.
Ролята и значението на витамин Е започнаха да се изследват най-късно. Въпреки че именно той играе решаваща роля в репродуктивните процеси. Изучаването на този факт започва едва през 1922 г. Експериментално е разкрито, че ако мазнините бъдат изключени от диетата на опитните плъхове, тогава ембрионът умира в утробата. Това откритие е направено от Евънс. Първите известни препарати, принадлежащи към групата на витамините Е, са извлечени от маслото от зърнени кълнове. Наркотикът бешенаречен алфа- и бета-токоферол, това събитие се случва през 1936 г. Две години по-късно Carrer извършва неговия биосинтез.
Откриване на витамини от група В
През 1913 г. започва изследването на рибофлавин и никотинова киселина. Именно тази година беше белязана от откритието на Озбърн и Мендел, които доказаха, че млякото съдържа вещество, което насърчава растежа на животните. През 1938 г. е разкрита формулата на това вещество, въз основа на която е извършен неговият синтез. Ето как е открит и синтезиран лактофлавинът, сега рибофлавин, известен също като витамин B2.
Никотиновата киселина е изолирана от оризови зърна от Funk. Изследването му обаче спря дотук. Едва през 1926 г. е открит антипелагричният фактор, наречен по-късно никотинова киселина (витамин B3).
Витамин B9 е изолиран като фракция от листа от спанак през 30-те години на миналия век от Мичъл и Снел. Втората световна война забави откриването на витамините. Накратко, по-нататъшните изследвания на витамин В9 (фолиева киселина) могат да се характеризират като бързо развиващи се. Веднага след войната (през 1945 г.) е синтезиран. Това се случи чрез освобождаването на птероилглутаминова киселина от дрождите и черния дроб.
През 1933 г. е дешифриран химическият състав на пантотеновата киселина (витамин В5). И през 1935 г. заключенията на Голдбърг за причините за пелагра при плъхове са опровергани. Оказва се, че болестта е възникнала поради липсата на пиродоксин или витамин В6.
Последният изолиран витамин B е кобаламинът или B12. Извличане на антианемичен фактор от черния дробсе случи само през 1948 г.
Проба и грешка: откриване на витамин D
Историята на откриването на витамин D е белязана от унищожаването на съществуващи научни открития. Елмър Макколъм се опитва да изясни собствените си писания за витамин А. Опитвайки се да опровергае заключенията, направени от ветеринарния лекар Едуард Меланби, той провежда експеримент върху кучета. Той давал рибено масло на животни с рахит, от което бил премахнат витамин А. Липсата му не повлияла на възстановяването на домашните любимци - те все още били излекувани.
Витамин D може да се набави не само от храната, но и благодарение на слънчевите лъчи. Това беше доказано от A. F. Хес през 1923 г.
Същата година започва и изкуственото обогатяване на мазни храни с калциферол. Ултравиолетовото облъчване се практикува в САЩ и до днес.
Значението на Казимир Функ в изследването на витамините
След откриването на факторите, предотвратяващи появата на болестта бери-бери, последваха изследвания върху витамините. Не последната роля в това изигра Казимир Функ. Историята на изучаването на витамините казва, че той е създал препарат, състоящ се от смес от водоразтворими вещества, различни по химична природа, но сходни по наличието на азот в тях.
Благодарение на Funk светът видя такъв научен термин като бери-бери. Той не само го извади, но и разкри начини за преодоляването и предотвратяването му. Той стига до извода, че витамините са част от определени ензими, което ги прави по-лесни за смилане. Funk беше сред първите, които разработиха система за правилна, балансиранахранене, което показва дневния прием на основни витамини.
Казимир Фънк създаде някои химически аналози на витамини, намиращи се в естествените продукти. Сега обаче увлечението на хората от тези аналози е плашещо. През последния половин век броят на онкологичните, алергичните, сърдечно-съдовите и други заболявания се е увеличил. Някои учени виждат причината за бързото разпространение на тези заболявания в употребата на синтезирани витамини.
