През Средновековието е имало интересен начин да се разбере дали човек е виновен или не. Предложили му да опита сух ориз. Ако човек не можеше да го преглътне, тогава той беше признат за виновен. Сега е трудно да се повярва, но този метод се основава на функцията на слюнчените жлези. Нашата статия ще бъде посветена на тази тема.
Характеристики на структурата на човешката храносмилателна система
Човешката храносмилателна система е представена от две части. Това е проходна "тръба", която се нарича храносмилателен тракт и жлези. Последните отделят специални вещества - ензими. Те ускоряват химичните реакции, което допринася за разграждането на храната в тракта. Има три вида на тези жлези в човешкото тяло. Първите са слюнчени. Те се намират в устата.
Какви са функциите на слюнчените жлези? Те осигуряват първична обработка на храната. Въпреки че ензимите, които съдържа слюнката, могат да разграждат само сложните въглехидрати до по-прости.
Храносмилане в устата
Функцията на слюнчените жлези започва да се изпълнява самослед като храната се анализира в устната кухина за вкус и температура. Това се случва с помощта на чувствителни образувания, разположени в лигавицата - рецептори.
Веднъж попаднала в устата, храната се намокря и механично се обработва от зъбите. При хората те са диференцирани. В зависимост от структурата, формата и функцията се различават резци, кучешки зъби, малки и големи кътници. Тук се извършва и химическата обработка на храната със слюнка.
Структура и функции на слюнчените жлези
Мъжът има три двойки големи слюнчени жлези: паротидна, подчелюстна и сублингвална. Първите са разположени в областта на дъвчещите мускули. В тяхната дебелина преминават лицевият нерв, каротидната артерия и вените. В сублингвалната област се отварят каналите на подмандибуларните жлези. Те се доставят от клони на лицевата артерия. Хиоидите са най-малките по размер сред изброените. Намират се в района на едноименната гънка. Малките слюнчени жлези включват палатинните, езиковите, лабиалните, моларните и букалните жлези. Мястото на тяхното локализиране е лигавицата на устната кухина.
Функциите на слюнчените жлези при храносмилането се определят преди всичко от структурата на тъканта, от която са образувани, а именно от жлезистия епител. Тази тъкан се състои от малки, плътно опаковани клетки. Благодарение на тази структура се създава естествена бариера между тялото и околната среда.
Състав на слюнка
Защото слюнчените жлези функционират като овлажняващ и първиченхраносмилането на храната, тяхната секреция включва вода и различни ензими. По физичните си свойства слюнката е слузесто-леплива течност. Водата е основата, която заема повече от 98% от общия състав. Ензимите, които включват амилаза, малтаза и лизозим, разграждат въглехидратите. Консистенцията на лигавицата на слюнката се придава от специално вещество - муцин. Хормонът паротин има уникално свойство. Също така се намира в слюнката и може да укрепи зъбния емайл.
Минерални и органични вещества се отделят постоянно в устната кухина. Първата група включва натриеви, калиеви, калциеви, силициеви, магнезиеви, медни йони, както и техните хлориди, карбонати и фосфати. Органичните съставки на слюнката са протеини, ензими, хормони и витамини.
Но процентът на тези елементи не е постоянен. Съставът на елементите на слюнката може да варира в зависимост от възрастта, здравословното състояние, състава на храната и наличието на лоши навици у човек. Например, пушачите имат много по-високо ниво на тиоцианат, тъй като това вещество неутрализира токсините на тютюневия дим. С напредването на възрастта съдържанието на магнезий и калций в слюнката се увеличава.
Лизозим
Второто име на това вещество е мурамидаза. Той принадлежи към групата на хидролизните ензими. В допълнение към слюнката, лизозимът се намира в слъзната течност, лигавицата на стомашно-чревния тракт, назофарингеалната слуз, кръвта, черния дроб и хрущялната тъкан. Голяма част от него е в майчиното мляко. Интересен факт е, че при човека това вещество е много повече, отколкото в кравата. Ис течение на времето количеството лизозим в млякото само се увеличава.
Мурамидазата е в състояние да разруши клетъчните стени на бактериите. Това обяснява дезинфекциращите му свойства. Яйчният белтък също е богат на лизозим. Сред растителните организми това вещество съдържат хрян, ряпа, зеле и репички.
Амилаза и малтаза
Функцията на ензимите на слюнчените жлези е преди всичко освобождаването на тайни за разграждането на полизахаридите. Общо са около петдесет от тях. Водещите са амилазата и малтазата.
Сложните въглехидрати се наричат още захари. Но това не означава, че са сладки на вкус. Така че всички храни от растителен произход са богати на полизахариди. Но когато се разделят, се усеща сладък вкус. Това явление се дължи на факта, че по време на този процес се образуват монозахариди или прости захари. Имат сладост.
Защо растителните храни се усвояват толкова бързо? Факт е, че ензимите на слюнката започват да разграждат въглехидратите вече в устната кухина. Но протеините и въглехидратите се разграждат до мономери само в стомаха. Въглехидратите идват вече разделени и готови за усвояване. Следователно растителните храни значително улесняват работата на храносмилателната система.
Свойствата на ензимите в слюнката сега са широко използвани в индустрията. Например амилазата, която съдържа дрожди, се добавя към хлебни изделия, за да се подобри тяхното качество. А присъствието им в праховете за пране определя способността за бързо разграждане на нишестето.
Mucine
Функцията на слюнчените жлези е също така да овлажняват устата и хранителните частици. Извършва се от муцин. Това вещество се нарича още слуз. Но всъщност това е сложен протеин, който освен аминокиселини включва въглехидрати. Муцинът прави слюнката вискозна, защото има способността да задържа вода. Той обгръща сдъвканите бучки храна, което ги прави способни за по-нататъшно преминаване през храносмилателния тракт. Освен това слузта има и дезинфекциращи свойства. Той предотвратява прикрепването на бактерии към устната лигавица, както и натрупването им в нейната кухина.
Как възниква слюноотделянето
Процесът на слюноотделяне протича рефлекторно. По време на хранене храната дразни рецепторите на езика и устната кухина. В този случай се образуват нервни импулси, които чрез чувствителни влакна навлизат в продълговатия мозък. Има център на слюноотделяне. От него импулсите се връщат към жлезите. В резултат на това се отделя слюнка. За един ден човек произвежда до 1,5 литра от него. Слюноотделянето за храна, която директно навлиза в устната кухина, се нарича безусловен рефлекс.
Но това може да се случи без наличност на храна. Например, слюнката може да се отдели от човек, когато види самата храна или нейното изображение, помирише я или дори си помисли за нея. Само си спомнете как изглежда кисел лимон. Това незабавно ще доведе до изтичане на слюнка. Но това вече ще бъде условен рефлекс.
Заслужава си да се каже, че по време на сън слюнката практически не се отделя. Намалява яброй и по време на тежки стресови ситуации, ефектите от анестезия, дехидратация, нервни разстройства, менопауза, бъбречна недостатъчност и диабет.
Има и хронично заболяване, при което количеството слюнка не е достатъчно. Нарича се ксеростомия. Признаците на това заболяване са сухота в устата, прекомерен вискозитет на слюнката, нечувствителност към вкуса на храната, болка при преглъщане и говорене.
Поглъщане на храна
Функцията на слюнчените жлези, която се осъществява в устната кухина, прави възможно по-нататъшното придвижване на храната. Докато храната се поглъща, тя вече е механично смачкана, навлажнена и частично разцепена. След това езикът изтласква хранителния болус към гърлото. Как попада в хранопровода? Това се случва поради контракции на мускулите на езика и фаринкса. По това време входът на дихателните пътища е затворен от епиглотния хрущял. В същото време стените на хранопровода също се свиват и бучката се придвижва към най-разширената част на тази органна система - стомаха.
И така, функциите на човешките слюнчени жлези са както следва:
- ензимно - разделяне на сложните въглехидрати на прости;
- защитно - неутрализиране на микроорганизми, заздравяване на устната лигавица, създаване на филм върху зъбния емайл, предотвратяване на излагане на органични киселини;
- храносмилателна - овлажняваща и омекотяваща храна;
- хормонален - осигуряващ минерализацията на твърдите зъбни тъкани;
- почистване - измиване и отстраняване от устната кухиначужди частици, остатъци от храна, микроорганизми и токсини.
