Плазменият протеин, открит в кръвта на говеда, се нарича говежди серумен албумин. Използва се в медицински и биохимични изследвания. Албуминът присъства в месото и млякото, както и в кръвта на всички бозайници.
Какво е серумен албумин
Този вид протеин е най-често срещаният и съставлява около 70% от общия протеинов състав на кръвта. Говежди серумен албумин е добре проучен, концентрацията му в кръвта е 35-55 mg/ml.
Формата на този тип протеин е сплесен елипсоид, който се състои от 607 аминокиселини. Според пространствената структура албуминът е разделен на три домейна, всеки от които включва 2 поддомейна.
Протеинът е намерил широко приложение в лабораторната практика поради ниската си цена, лесното изолиране и достатъчно изследване на свойствата.
Как да получите серумен албумин
Можете да получите BSA по следните начини:
- Взима се кръвен серум, към него се добавя вода в обем, надвишаващ обема на серума 20 пъти. За утаяване на глобулина се добавя оцетна киселина. Утаената течност се филтрира и неутрализира със сода. Диализа и изпаряване при 40 oC освобождава повечето от солите.
- Освобождават кръв от животно в обем от няколко литра. Охлажда се и се чака съсирването. Прясна кръв не трябва да се разбърква, така че мястото за производство на албумин трябва да бъде избрано в непосредствена близост до мястото за клане. След съсирване на кръвта се нарязва на парчета и се прехвърля в купи с дъно с дупки. Отцеждащата се суроватка се събира и изпарява при 40 oC. Останалото ще бъде албумин. Разбъркването ще разкъса и развали продукта.
От 5 бика можете да получите 20 литра кръв и до 2 килограма албумин.
Говежди серумен албумин може да не е достатъчно хомогенен, така че е необходимо допълнително пречистване. Най-популярният метод е афинитетна хроматография.
Разработва се метод, при който албуминът ще бъде изолиран от приготвените разтвори в чистата му форма без примеси с ниско молекулно тегло.
Алергия към албумин
Алергията към говежди серумен албумин е често срещана в детството. Тъй като този протеин се намира във всички бозайници, включително хората, той присъства в млякото и животинското месо.
Най-често албуминът е основната причина за алергия към говеждо месо, но може да бъдевиновник за алергии и мляко. Също така, говеждият албумин се използва широко в производството на козметика. Алергенните свойства на протеина се губят частично при нагряване, така че продължителната термична обработка намалява алергенността, но не я отстранява напълно.
При пациенти с непоносимост към говеждо месо често се отбелязва непоносимост към краве мляко. Наблюдава се и обратна зависимост. Освен това говеждият албумин е подобен по структура с протеините на някои други животни, като овцете. Следователно, когато сте алергични към телешко месо, има кръстосана алергия към други животински протеини.
Проучванията показват, че децата с алергични реакции към млечен протеин са алергични към лактоглобулин - в 60%, към говежди албумин - в 50%. Кожните изследвания дават различни резултати: реакция се наблюдава в 80% от случаите към лактоглобулин, докато към говежди серумен албумин - не повече от 40%. Известно е, че при наличие на антитела към определени животински протеини в кръвта се образува постоянна алергия към говежди серумен албумин.
Децата под 3 години най-често са алергични към млечен протеин. Проявите са различни: от кожни обриви до тежки лезии на стомашно-чревния тракт. Около 40 протеина, съдържащи се в кравето мляко, могат да действат като алергени. Говеждият албумин съставлява около 1% от протеините, открити в млякото и 5% в говеждото месо.
Къде се намира BSA
Протеини от животински произход съдържат протеини. Те участват в изграждането на клетките, метаболизма и са важниелемент за всеки организъм. За хората с протеинови алергии е важно да знаят кои храни съдържат BSA.
Основният продукт по отношение на съдържанието на албумин е кравето месо. Ето защо, ако сте алергични към говежди албумин, трябва да се откажете от говеждо месо.
Албуминът се намира и в кравето мляко. Тук се съдържа в по-малко количество, но може да предизвика и алергии. В вареното мляко протеинът променя структурата си, като по този начин намалява риска от алергии.
Албуминът се намира в някои храни за кърмачета. Ето защо, когато идентифицирате алергени, е необходимо внимателно да проучите състава на храната за детето.
Ползите и вредите от говеждо месо
Месото съдържа протеини и е необходимо за тялото. При наличие на алергия към говежди албумин възниква въпросът какви ползи и вреди има говеждото месо. Ето списък с полезни качества:
- насища тялото с енергия за дълго време;
- с ниско съдържание на мазнини;
- повишава нивата на хемоглобина;
- увеличава физическата издръжливост;
- увеличава умственото представяне.
Ползите от месото зависят от храната на животното и използването на антибиотици в процеса на отглеждане.
И така, телешкото месо има много ползи за здравето, но е много алергично. Това е може би основният му недостатък. Следователно, хората, алергични към говежди албумин, ще трябва да изоставят говеждо месо и да го заменят с други видове.
Какво да направите, ако сте алергични към албумин
При потвърждаване на алергия към говежди албумин е необходимо да се изключат опасните храни от диетата. Трябва да сте наясно, че продължителните упражнения могат да провокират развитието на стомашно-чревни заболявания. Диетичната терапия е основният начин за справяне с алергичните реакции.
За новородено кърмата е най-добрата храна, но в този случай майката трябва да ограничи приема на телешко и млечни продукти. За изкуствени деца трябва да се приготви нискоалергична смес, в която протеините са претърпели допълнителна хидролиза.
Причините за алергиите могат да бъдат различни:
- генетично предразположение;
- заболяване по време на бременност;
- ранно хранене.
BSA-специфичните IgE тестове са много точни и са най-често използваните.
