Витамините са гаранция за здравето и нормалното функциониране на всички органи и системи. Какви витамини съществуват, какво е тяхното значение, кои храни съдържат полезни вещества и каква е ежедневната нужда от тях? След това ще говорим за специфични витамини и тяхното значение за организма. Но първо, все пак, накратко за общите функции на тези полезни вещества, както и за историята на тяхното откриване.
Какво е значението на витамините в човешкия живот?
Биологичното значение на тези полезни вещества се крие в активното им участие във всички без изключение метаболитни и оксидативни процеси, подпомагащи имунната защита на организма. Именно витамините допринасят за нормалния растеж и развитие на всички органи и системи - както в детството, юношеството, зряла възраст, така и в ембрионалния период. Витамините се съдържат в храната (и тяхната стойност е съизмерима със стойността на храната като цяло - поддържане на нормален живот и добро здраве), но могат да бъдат представени и като отделнинаркотици. Мултивитаминните комплекси се предписват само от лекуващия лекар и по показания. Самостоятелното приложение на такива комплекси заплашва с хипервитаминоза - заболяване, което е резултат от предозиране на витамини.
Кога човечеството научи за витамините?
Отдавна е известно, че определени продукти могат по-ефективно да се борят с определени заболявания. Още древните египтяни са знаели, че черният дроб помага при нощна слепота – заболяване, при което способността да се вижда ясно при здрач изчезва или се нарушава. И през първата половина на четиринадесети век, лекар и диетолог от династията Юан в Китай разработва тритомна работа, Важни принципи на храната и напитките, в която систематизира наличните по това време знания за терапевтичната роля на храненето.. Той също така твърди, че разнообразната диета е от съществено значение за поддържане на здравето.
Произходът на съвременното учение за витамините е изложен в трудовете на руския учен Н. Лунин. Изследователят хранил на мишките всички познати елементи на кравето мляко поотделно, а когато експерименталните субекти починали, той заключил, че само мазнини, протеини, въглехидрати, вода и соли не са достатъчни за тялото, необходими са и допълнителни вещества. Първоначално заключението му не беше взето сериозно от научната общност - поради причината, че много учени не можаха да получат същите резултати. Както се оказа по-късно, причината е, че са използвали млечна захар, която съдържа малко витамин В, а не тръстика.
В по-късни годинисе натрупват други данни, които потвърждават съществуването на тези вещества. Значението на витамините за нормалното функциониране на човешкото тяло започва да се придава все по-голямо значение. Първият витамин, който лекува бери-бери, заболяване, причинено от липсата на тиамин в организма, е открит през 1911 г. През 1929 г. Холкинс и Айкман са удостоени с Нобелова награда за откриването на полезни вещества. През тридесетте, четиридесетте, петдесетте години учените продължават да откриват нови витамини.
Как се наричат и класифицират витамините?
Витамините са кръстени на буквите на латинската азбука. Имената, които използваме и днес, са приети от Комисията по номенклатурата на Международния съюз по чиста и приложна химия през 1956 г. Досега беше прието да се разделят витамините според разтворимостта им във вода или в мазнини на водоразтворими и мастноразтворими.
Значението на мастноразтворимите витамини е, че те са склонни да се натрупват в човешкото тяло и бавно се отделят, а основният им източник е храната от животински произход. Повечето водоразтворими витамини от своя страна предотвратяват процесите на стареене на клетките, са валиден заместител на животинския протеин и участват във всички метаболитни процеси.
В началото на четиридесетте години на ХХ век А. Паладин синтезира аналог на витамин К, който се разтваря във вода. По-късно са получени и други водоразтворими аналози на витамини. Всичко това води до факта, че приетото разделение на витамините губи смисъла си.
За какво е полезен витамин А и какви храни го съдържат?
Витамин А(ретинолът е готов витамин; каротинът се превръща във витамин А в човешкото тяло) е един от първите, открити. Стойността на витамина за човека е, че участва в регулирането на протеиновия синтез, антиоксидант е, забавя процеса на стареене и допринася за нормализирането на метаболизма. Витаминът играе важна роля във формирането на зъбите и костната тъкан, телесните мазнини, необходим е за образуването и растежа на нови клетки. Витамин А е важен и с това, че ви позволява да виждате ясно през нощта поради образуването на пигмент, който има способността да улавя и най-слабата светлина. Същото вещество е отговорно за достатъчното овлажняване на очите, предотвратявайки изсушаването им и последващо нараняване.
Ретинолът е необходим за поддържане на имунната система и борба с инфекциите, повишава бариерната функция на лигавиците, стимулира активността на левкоцитите. Витаминът предпазва от настинки и грип, заболявания на дихателната и храносмилателната система, както и на пикочно-половата система. Именно наличието на ретинол е един от основните фактори, че в развитите страни децата понасят по-лесно морбили и варицела. Дори пациенти със СПИН, витамин А удължава живота.
Вещество има положителен ефект върху функционирането на белите дробове, необходимо е за поддържане на епителните тъкани, ускорено зарастване на рани, осигурява нормално развитие по време на бременност и намалява риска от усложнения като поднормено тегло при новородено..
Дневната нужда от витамин е 800-1000 mcg за възрастни, 1000-1400 mcg за бременни и кърмещи женимайки, 400-1000 mcg за деца. Горният допустим праг на консумация е 3000 микрограма. Основните източници на полезното вещество са жълти и зелени зеленчуци, бобови растения, кайсии, билки, рибено масло, мляко, маргарин, сирене, яйчен жълтък, черен дроб, сметана и др.
Какво са витамините от група В?
Витамин B е открит през 1912 г., но скоро става ясно, че това не е едно съединение, а цял комплекс от вещества. Тази група се обединява от наличието на азот в състава на молекулата. Физиологичното значение на витамините от група В за тялото е много голямо:
- Тиамин, или B1, е необходим, за да се осигури правилното преработване на мазнини, въглехидрати и протеини в енергия. Намира се в елда, зелен грах, овесени ядки.
- Рибофлавин, или B2, участва във всички метаболитни процеси в тялото. Намира се в млечни продукти, мая, тестени изделия, бял хляб.
- Холин, или B4, предпазва клетките от разрушаване и увреждане, помага при загуба на тегло, нормализира нивата на захарта. Намира се в яйчен жълтък, бъбреци и черен дроб, извара, нерафинирани растителни масла.
- Пантотеновата киселина или B5 освобождава енергия от храната. От храна, открита в черния дроб, птиче месо, зелени зеленчуци, рибен хайвер.
- Пиридоксин, или B6, е необходим за осигуряване на дейността на нервната система, участва в метаболизма на въглехидратите, насърчава синтеза на антитела. Витамин, открит в спанак, моркови, бобови и зърнени храни, млечни продукти, риба, черен дроб.
- Биотин, или B7, лекува нервната тъкан и костния мозък; от съществено значение за здравата кожаи косата. Намира се в бирена мая, хранителни трици, пшеничен зародиш, портокали, говеждо сърце.
- Инозитол, или B8, стимулира мозъка, предотвратява атеросклерозата и регулира нивата на холестерола. Витамин, открит в меда, цитрусовите плодове, бобовите растения, черния дроб.
- Фолиева киселина или B9. Стойността на витамина е много висока по време на ембрионалното развитие на плода, допринася за нормалното развитие на нервната система, клетъчното делене. Намира се в мая, бобови растения, цитрусови плодове, пълнозърнесто брашно.
- Кобаламин, или B12, насърчава дейността на нервната система. B12 се намира само в животински продукти.
- Оротовата киселина, или В13, нормализира функционирането на черния дроб, необходима е по време на ембрионалното развитие, подобрява сексуалната функция. В храната има в кореноплодите, суроватка.
- Пангамовата киселина или B15 понижава нивата на холестерола, елиминира хипоксията и удължава живота на клетките. Намира се в растителни семена, кайсиеви ядки, пълнозърнести храни.
- Laetral, или B17, забавя процеса на стареене на тялото и има аналгетични свойства. Намира се в костилките на сливи, ябълки, кайсии, череши, праскови.
Кои храни имат най-много витамини от група В?
Стойността на витамините от група В за човек е много висока, тези вещества не се натрупват в тялото, така че е необходимо ежедневно и в достатъчни количества да се попълват запасите им. Повечето от веществата от тази група се намират в млечни продукти, бобови растения, черен дроб, яйчен жълтък и мая. Много от тях имат недостиг на витамини от група В, тъй като веществата се унищожават от рафинирана захар, никотин, кофеин и алкохол, които съвременният човек консумира ежедневно.
Защо тялото се нуждае от витамин С?
Витамин С, или аскорбиновата киселина, играе важна роля в редокс процесите в човешкото тяло, метаболизма на други хранителни вещества, синтеза на колаген и стероидни хормони. Стойността на витамина в храненето се дължи на способността му да регулира съсирването на кръвта, да повишава устойчивостта на човешкото тяло към различни инфекции, да има антиалергични и противовъзпалителни ефекти. Аскорбиновата киселина също така предпазва от негативните ефекти на стреса.
Има медицински данни, които показват колко голямо е биологичното значение на витамина за превенцията на рака. Аскорбиновата киселина е в състояние да предотврати развитието на рак на хранопровода, дебелото черво, пикочния мехур. Поради изчерпването на запасите от витамин С в тъканите, онкологичните пациенти развиват общ витаминен дефицит, изискващ допълнително приложение на хранителни вещества.
Освен това витаминът спомага за елиминирането на токсичните вещества и отровите от тялото в малки концентрации, намалява въздействието на някои алергени. Аскорбиновата киселина предпазва стените на кръвоносните съдове от отлагането на холестерол и помага на тялото да усвоява по-ефективно други полезни вещества.
Нуждата на човек от витамин С зависи от пола и възрастта, количеството вреднинавици, извършена работа, състояние на носене или хранене на дете. Както за мъжете, така и за жените, като правило е достатъчно да се консумират 60 mg аскорбинова киселина дневно, кърмачетата се нуждаят от 30 mg витамин С, деца от 6 до 12 месеца - 35 mg, от една до три години - 40 mg, от четири до десет години - 45 mg, до четиринадесет и петнадесет - 50 mg. По време на кърмене на жените се препоръчва да консумират 95 mg аскорбинова киселина дневно, а по време на бременност - 70 mg, стойността на витамина е толкова голяма през този период. Според последните данни на СЗО пушачите също се нуждаят от допълнителна аскорбинова киселина.
Съдържа аскорбинова киселина в пресен зелен грах, бяло зеле, картофи, зелен лук, червени и зелени чушки, репички, портокали, пъпеши, градински ягоди, лимони (между другото, цитрусовите плодове съдържат по-малко витамин С, отколкото за например, в пипер), червено и черно касис, дива роза.
Какво е токоферол и как е полезен?
Стойността на витамин Е е, че това вещество ефективно защитава органите и системите от вредното въздействие на токсините, подобрява кръвообращението, намалява умората, стимулира съдовия тонус, забавя процеса на стареене на клетките, подобрява тяхното хранене, е мощен антиоксидант. Токоферолът има положителен ефект върху репродуктивната функция, служи като профилактика срещу рак.
При излишък на витамина в организма могат да се появят главоболие, замъглено зрение, виене на свят, конвулсии, дискомфорт в сърцето и стомаха. Симптомите на липсата на токоферол са намаляване на сексуалната активностглад, нарушения на менструалния цикъл при жените и намалено производство на сперма при мъжете, слабост и апатия, поява на "старчески" старчески петна по кожата, мускулна дистрофия.
Хранителните източници на витамин Е включват растителни масла, масло, млечни продукти, пилешки яйца, броколи, спанак, зърнени зародиши, черен дроб, месо, пълнозърнести храни. Дневната доза за възрастни е 8-20 mg, за деца до една година - 3-4 mg, от една до три години - 6 mg, от четири до десет години - 7 mg. Нуждата за деца над 11 години от витамина е същата като при възрастните - 8-10 mg. Бременните жени се нуждаят от 10 mg токоферол дневно, увеличавайки се до 12 mg по време на кърмене.
Какви процеси регулира витамин К?
Основната стойност на витамина за човешкото тяло е, че предотвратява кървене и кръвоизливи. Това вещество е необходимо за осигуряване на нормално съсирване на кръвта. Обикновено тялото синтезира витамин К самостоятелно, но ако го приемате допълнително като част от мултивитамини, няма да има вреда.
Също така, веществото е необходимо за образуването и възстановяването на костната тъкан, осигурявайки синтеза на костен протеин. Витамин К участва в редокс процесите и помага за предотвратяване на остеопороза.
Дневната потребност все още не е точно установена, въпреки че значението на витамина за човешкото тяло е огромно. При липса на вещество, хеморагични явления и нарушение наусвояване на мазнини. Лекарите смятат, че имате нужда от 60-140 микрограма витамин К дневно или около 1 микрограм вещество на килограм тегло. Освен това витамин К може да се предписва по време на бременност, да се прилага преди операция или раждане.
Трябва ли да приемам витамин D?
Витамин D е особено необходим в детството. Специфични рецептори, които разпознават дадено вещество, се намират в почти всяка клетка на човешкото тяло, така че стойността на витамин D не може да бъде ограничена до факта, че е „добър за костите и зъбите“. Ниското ниво на това вещество води до сърдечносъдови, автоимунни, онкологични заболявания, хронични възпалителни процеси и е свързано с повишен риск от развитие на инфекциозни заболявания.
Основният източник на веществото са слънчевите лъчи, но количеството слънце, което получаваме, е недостатъчно за поддържане на необходимото ниво на витамин D. Веществото се намира в яйчен жълтък, млечни продукти, рибено масло, хайвер. Стойността на витамина в храненето на човека не се ограничава до полезните свойства на самото вещество - употребата на тези продукти увеличава снабдяването на организма с други жизненоважни елементи.
Как е полезен витамин РР?
Витамин РР (никотинова киселина) е отговорен за функционирането на храносмилателната система: стимулира производството на стомашен сок и процеса на движение на храната в червата. Също така, веществото участва в синтеза на хормони. Недостигът му се проявява с безсъние, слабост,диария, дерматит, апатия, сухота и лющене на кожата.
При балансирана диета недостигът на витамини не заплашва, тъй като голямо количество витамин РР се намира в млечни продукти, риба, свинско месо, домати, пшеница, елда и така нататък. При топлинна обработка веществото запазва своите полезни свойства.
Какво представляват мултивитаминните комплекси?
Значението на витамините в храненето (пълноценно, разнообразно и рационално) не може да бъде подценено. Тези вещества са жизненоважни за човешкото тяло, но понякога един или друг витамин не е достатъчен. Тогава на помощ идват изкуствените витаминни комплекси.
Мултивамините са препарати, които включват най-важните витамини, както и допълнителни минерали и органични вещества. По правило такива комплекси съдържат витамини А, групи B, C, D, E, омега-3 мастни киселини, както и калций, магнезий, фосфор, желязо и т.н.
Можете да приемате мултивитаминови комплекси само според указанията на Вашия лекар. Има специални витаминни препарати за деца и юноши, възрастни хора, страдащи от определени заболявания, бременни жени и кърмачки. За децата, както и за жените в позиция, полезни вещества в достатъчни количества са необходими за нормалния растеж на организма.
