Виновниците за повечето болести са стресът, неправилното хранене и замърсената околна среда. Всеки може да сведе до минимум вредата от тези фактори с помощта на витамини. Това означава, че знанията за витамините са особено необходими за съвременния човек.
Как са открити витамините
Полезните свойства на витамините са били известни в древен Египет. Хората са забелязали, че яденето на определени билки и плодове може значително да подобри благосъстоянието и дори да ускори възстановяването от болести.
Например, онези, които са имали затруднения със зрението, са били съветвани от древните лечители да ядат черен дроб. Те обаче нямаха представа, че полезните му свойства в случая се дължат на високото съдържание на витамин А.
Билкарите и лечители се радваха на голямо уважение сред всички народи. Но въпреки че човечеството през цялата си история е предполагало каква важна функция имат определени вещества за тялото, целенасоченото изследване на витамините започва едва преди сто години. Дори в края на XIX век. вярваше се, чеосновната роля на храната е да доставя на тялото протеини, мазнини и въглехидрати.
Всъщност откривателят на витамините е руският лекар Лунин Николай Иванович. Той провел експерименти върху мишки и забелязал интересен факт. Мишките, хранени с пълномаслено мляко, остават здрави, докато тези, хранени с изкуствено изолирани млечни компоненти, започват да се разболяват и в крайна сметка да умират. Ето как бяха открити витамините.
Концепцията, класификацията на отворените вещества, въпреки това, не се превърна в постижение на конкретен учен. И въпреки че са открити от руски лекар, името "витамини" е предложено от полския химик Казимир Функ, а различни изследователи от редица страни получиха Нобелова награда за изследване на ефекта им върху тялото.
Каква роля играят витамините в метаболизма
Когато тялото получава по-малко определени вещества, това е изпълнено със специфични здравословни проблеми. Особено остри последствия могат да бъдат, когато малка част в диетата е храна, съдържаща витамини. Следователно класификацията на витамините обикновено съдържа списък на техните естествени източници.
Ако откриете последствията от липсата на определени елементи, трябва да се свържете с диетолог. Но можете да опитате сами да запълните дефицита. За да направят това, съвременните хора, особено жителите на големите градове, трябва да обърнат голямо внимание на диетата си и наличието на храна в нея, която съдържа различни витамини.
Класификация на витамините в зависимост от участието ввътрешните физиологични процеси разделят тези вещества на три категории:
- антиоксиданти;
- прохормони;
- ензимни витамини (тези, които участват в метаболизма).
Тези подкатегории ще бъдат обсъдени по-подробно по-долу.
Антиоксиданти
Това е аскорбинова киселина, витамини A, K и E. Антиоксидантите могат да предотвратят сериозни заболявания като рак или сърдечни заболявания.
В процеса на живот в тялото се образуват свободни радикали - кислородни молекули, които имат много висока активност. Липсва им един електрон и те са склонни да запълнят това място с електрони от други молекули. Антиоксидантите неутрализират свободните радикали, предпазвайки клетките от увреждане. И ако тялото не получава достатъчно от тях, тогава свободните радикали продължават да търсят електрон за попълване. Когато това се случи, те стават безопасни, но клетката, която е загубила електрона, продължава описания процес.
Прохормони
Това са вещества, от които впоследствие се образуват хормони. Те включват витамин D и витамин А под формата на ретиноева киселина. Разпадният продукт на витамин D участва активно в процесите, свързани с калциевия метаболизъм в организма. А ретиноевата киселина е необходима за възстановяването на епитела.
Ензимни витамини
Тази категория включва витамин К, витамин А, както и витамини от група В, никотинова и фолиева киселина. Обмяната на протеини, въглехидрати и мазнини в организма се осъществява с тяхното активно участие. Например, витамин В1 в повишениколичества са необходими при повишено физическо натоварване, както и при голямо количество въглехидрати в диетата. С неговия дефицит, продуктите от разграждането на въглехидратите се натрупват в тялото.
Как се измерват нуждите от витамини
Необходимо е също да се прави разлика между концепцията за дневна нужда от витамини и дневен прием. Първото понятие е количеството, което е необходимо за здравословното функциониране на организма и не винаги съвпада с второто. Дневният прием често е по-малък от изискването, тъй като витамините се усвояват само частично по време на усвояването.
Установени фармакологични и физиологични дози на всеки витамин за хората. Физиологичните представляват количеството, необходимо на човек за пълноценен живот. Фармакологичните дозировки могат да ги надвишават многократно, защото са насочени към решаване на специфични проблеми във функционирането на определени органи и системи.
Пол, възраст, физическа активност, условия, в които живее човек - всичко това са фактори, които определят от какви витамини се нуждае човек. Класификацията на витамините според нуждите е разработена от диетолозите на всяка страна. За пълноценно физическо и психо-емоционално здраве е необходимо да се ръководите от препоръките, предложени от експерти за определена група хора.
Когато купувате продукти, трябва да имате предвид не само тяхната енергийна стойност, но и да обърнете внимание дали съдържатвитамини. За тийнейджъри, бременни жени и спортисти информацията за хранителните и витаминни нужди на тези категории винаги е широко достъпна.
Класификацията, характеристиките и нуждите на всяка група са индивидуални. Например, за жени, които планират бременност, приемането на фолиева киселина е особено важно. От друга страна, подготвяйки се да станете майка, е необходимо да поддържате баланс в приема на калций и да компенсирате дефицита на витамин D. Същото важи и за спортисти, студенти, трудолюбиви, които работят на три смени: представител на някоя от тези категории трябва да помислят навреме за доброто хранене или приемането на синтетични добавки.
Мастноразтворими и водоразтворими витамини: класификация, функции по подгрупи
Както беше обсъдено, витамините попадат в три важни подкатегории. Специфичните функции на всяко вещество обясняват факта, че определени диети не могат да се спазват от човек дълго време. В крайна сметка всеки елемент е необходим за определени процеси в тялото, без които жизнената дейност може да бъде нарушена.
Но освен разделението по критерия за участие във физиологичните процеси има още две категории, на които се делят витамините. Класификацията на витамините на водоразтворими и мастноразтворими е не по-малко важна. Мастноразтворимите витамини се съхраняват в мастните тъкани, така че предозирането от тях е по-опасно от предозирането на водоразтворими витамини.
Последните бързо се отделят от тялото с течност. Черен дроб от животни и риби, яйца, масло, спанак, печени картофи -далеч от пълен списък с храни, които съдържат мастноразтворими витамини. Класификацията на техните източници ще бъде изцяло дадена в таблицата по-долу. Храните, съдържащи водоразтворими витамини, включват разнообразие от плодове и зеленчуци, листни зеленчуци, зърнени храни, яйца, семена и ядки.
Класификация на витамините: таблица на хранителните вещества в храната
Списъкът с храни, съдържащи водоразтворими и мастноразтворими витамини изглежда така:
| С | Карфиол, цитрусови плодове, касис, шипка, офика, чушки, копър, магданоз, киви, ягоди |
| PP | Говеждо месо, телешки черен дроб, агнешко, заек, пилешко, треска, боб, ечемик и перлен ечемик |
| B1 | грах, свински и телешки черен дроб, боб, пълнозърнест хляб, елда, ечемик и овесени ядки |
| B2 | Пиле, кефир, елда, скумрия, сирене, извара, яйце, треска, спанак, херинга |
| B6 | Просо, боб, ечемик, перлен ечемик и елда, картофи, черен дроб, грах, различни меса |
| B12 | Извара, риба, телешки черен дроб, домати, яйчен жълтък, сирене |
| Витамин А | Яйца, черен дроб на треска, червен хайвер, телешки черен дроб, масло |
| Бета-каротин | Чушки, моркови, арония, спанак, кайсии, марули, моркови |
| E | Морски зърнастец, маслина, царевица, слънчогледмасло, грах |
| K | Киселец, яйца, тиква, зеле, карфиол, свела, домати, моркови, яйца |
| D | Яйца, мазна риба, черен дроб на треска. Произвежда се и в кожата при излагане на слънчева светлина |
Между другото, химическата класификация на витамините съответства не само на способността им да се разтварят във вода. Трябва също да обърнете внимание на факта, че витамините от различни групи се държат различно в процеса на готвене. Например мастноразтворимите витамини могат да се запазят при готвене, докато повечето водоразтворими витамини се разграждат бързо.
Признаци на бери-бери
Не винаги възрастен има достатъчно време да обърне внимание на състава на консумираната храна. Следователно липсата на витамини е често срещано явление. Но най-често сред населението има не пълно отсъствие в организма на някой от витамините (авитаминоза), а на други негови видове. Това е или хиповитаминоза (ниско съдържание), или субнормално снабдяване, което се получава при консумация на витамини в количество, по-малко от нормалното.
Липсата на описаните вещества се изразява по различни начини, но при хиповитаминоза и субнормална консумация признаците са чести:
- слабост;
- умора;
- раздразнителност.
При субнормална консумация и хиповитаминоза не винаги е необходимо да се приемат синтетични витамини, понякога е достатъчно да се коригира диетата. Вбери-бери, симптомите са по-тежки. В този случай трябва да се консултирате с лекар.
Зеленчуци и плодове - единственият източник на витамини?
Информацията, че повечето видове плодове и зеленчуци са истински склад на витамини, е леко едностранчив поглед. Наистина, класификацията на водоразтворимите витамини и техните източници показва, че повечето от тях могат да бъдат попълнени чрез консумация на плодове и зеленчуци. Но например витамин D изобщо не се намира в растителните храни. Следователно вегетарианството, пропагандирано от толкова много напоследък, далеч не е най-здравословният начин за хранене.
Диетата трябва да съдържа възможно най-много различни продукти, тъй като почти всеки вид храна съдържа специален състав, необходим за тялото. Много малко са продуктите, които изобщо не съдържат описаните вещества (например захар). Всички други храни включват определени витамини.
Значението, класификацията и съдържанието на полезни елементи в определен вид храна е публично достъпно. Ето защо, при липса на витамини, си струва да се определи кои храни не са достатъчни в диетата. Навременното въвеждане на разнообразие ще помогне за предотвратяване на бери-бери и много заболявания.
Трябва ли да приемам витамини
Древният човек, който е живял в джунглата, е консумирал голямо количество витамини. Следователно механизмът на еволюцията нареди това в нашияте не се синтезират от организма (изключението е витамин D). Освен това е необходимо да се вземе предвид заседналият начин на живот на съвременния човек. В крайна сметка, ако един селянин през XVIII век. би могъл да задоволи нуждата си от витамини от група В, като изяжда един килим хляб на ден, тогава е малко вероятно един съвременен градски жител да консумира такова количество брашно.
За да бъде диетата пълноценна, трябва да запомните стойността на различните храни и каква е класификацията на витамините. Накратко решението на проблема изглежда така: трябва или да имате разнообразна диета, или да приемате синтетични мултивитамини, закупени от аптеката.
