Отделно място в списъка на обичайните хранителни добавки заема добавката E476. В шоколада и други сладкарски изделия той доста често се използва като емулгатор за замяна на естествения лецитин E322. Основната цел на това вещество е да "накара" шоколада да се разпространи правилно върху пълнежа.
Properties E476
Шоколадът с добавка на какаово масло може да се похвали с високо съдържание на мазнини, което не може да се каже за сладкарски изделия, които използват малко или никакво от това скъпо масло. В първия случай шоколадът се топи лесно, което му позволява да се разпръсне равномерно, което е необходимо при приготвянето на шоколади с различни пълнежи.
За постигане на този ефект без добавяне на скъпо какаово масло към сладкарските изделия се използва неговият бюджетен заместител E476. В шоколада тази добавка е особено популярна, но дали е толкова безопасна е спорен въпрос.
Методи за получаване
Хранителна добавка E476 (може да бъде наричана „емулгатор полиглицерол“в шоколада) се извлича от семенарициново масло и рициново масло. Сами по себе си тези компоненти са безопасни за здравето, но напоследък полиглицеролът започна да се произвежда изкуствено чрез обработка на генетично модифицирани организми.
Продукти, съдържащи
Най-вече E476 - в шоколад. Какво е това - вреда или полза - всъщност е доста трудно да се отговори единодушно, тъй като мненията на експертите по този въпрос са разделени. Някои наричат този компонент напълно безопасен, което се потвърждава от множество проучвания, докато други гласуват за забраната му поради негативното му въздействие върху здравето.
Тази добавка може да се намери не само в шоколада, въпреки че именно в този продукт се среща най-често. В момента се правят различни популярни сосове с добавка на това вещество, например кетчуп и майонеза. В допълнение, тази "yeshka" се намира в готови сосове и тънки супи, продавани във вакуумни опаковки.
Наличието на E476 в шоколада, чийто ефект върху тялото се оценява като „неутрален“, също не влияе по никакъв начин на вкуса на продукта. Тази хранителна добавка също няма мирис и поради тези свойства нейният обхват е толкова широк.
Други имена
Понякога производителите на храни не посочват върху опаковката на своите продукти данни, които започват с плашещата буква “E”. Те обаче нямат право да крият информация за съдържанието, т.ечесто емулгаторите, овкусителите, оцветителите и различните подобрители на вкуса се наричат с други, по-малко известни имена. Например, E 476 може също да бъде обозначен на опаковката на продукта като:
- полиглицерин;
- животински лецитин;
- полиглицеролов естер;
- соев лецитин;
- полирицинолеат;
- Полиглицерол полирицинолеат;
- Полирицинолеат.
Заявление
Както бе споменато по-горе, соевият лецитин E476 в шоколада е необходим, за да се разтопи и да потече около пълнежа "правилно". Този процес обаче има и друга страна – колкото повече мазнини е в шоколада, толкова по-добре се топи. Но дали много мазнини винаги е добро нещо?
Много производители на сладкарски изделия не крият факта, че използват този емулгатор и, напротив, се фокусират върху него. Според тях е възможно да се избегнат вредните ефекти на растителните мазнини върху организма само като се елиминират и заменят със соев лецитин. E476 в шоколада е точно този заместител, който се представя като вещество, полезно за хората.
Въпреки това, в интернет редовно се появяват непотвърдени съобщения, че това вещество е опасно за здравето. Например е посочена информация, според която поради високото съдържание на Е476 в шоколада и честата му употреба черният дроб и бъбреците се увеличават при опитни животни. Днес обаче няма официално потвърждение за вредата от E476.
Държави, в които добавките са разрешени
Additive E476 премина независими медицински тестове, които показаха, че не вреди на човешкото здраве. В тази връзка в повечето страни това вещество е одобрено за употреба. Включително страни от ЕС, Русия и Украйна. Същото важи и за Обединеното кралство, където емулгаторът E476 в шоколада е тестван от FSA, реномирана агенция, която контролира правителствените стандарти за храни.
Мнение на продуцентите
Повечето производители на храни твърдят, че използват E476 за проблеми със здравето на потребителите. Сред тях са световноизвестните компании Nestle и Hershey. Ето защо добавката E476 често може да се види в бебешката храна. По този начин производителите искат да премахнат вредата от растителните мазнини върху тялото, въпреки че привържениците на здравословния начин на живот твърдят, че това се прави, за да се спестят пари.
Полезни свойства
Положителните качества на E476 включват факта, че поради лекотата на получаване се счита за доста "евтина" добавка и всички продукти, използващи този емулгатор, се считат за бюджетни.
Що се отнася до недостатъците, те не са открити като такива, но противниците на всичко неестествено все още избягват да използват продукти с тази добавка. Факт е, че по-рано за получаване на E476 са използвани изключително растителни компоненти - семена от рициново зърно и рициново масло. Когато започна масовата употреба на това вещество в производството на различни продукти, за синтеза на стоманаотглеждайте генетично модифицирани растения.
вреда E476
В хода на научните изследвания беше установено, че тази добавка има отрицателен ефект върху метаболитните процеси в човешкото тяло. Освен това храните, съдържащи този елемент, могат да доведат до храносмилателни разстройства.
В тази връзка използването на шоколадови продукти с E476 в състава трябва да бъде изоставено за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт. В този случай е по-добре да се даде предпочитание на продукти, използващи естествен заместител на полиглицерол - E322 лецитин.
E322
Основните естествени източници на E322 лецитин са някои зеленчуци и плодове, яйца, черен дроб и фъстъци. Що се отнася до производството на това вещество в промишлен мащаб, в този случай се използват отпадъци от рициново масло и соеви продукти.
E322 има антиоксидантни и повърхностно-активни свойства и затова често се използва в производството на хранителни продукти като емулгатор. Когато се използва в разумни количества, лецитинът не само не е вреден, но дори е полезен за тялото.
Нищо чудно, защото това вещество присъства в почти всички клетки на човешкото тяло и е необходимо за тяхното обновяване и възстановяване. Лецитинът също има положителен ефект върху функционирането на мозъка и е отговорен за нормалното функциониране на нервната система.
При липса на това вещество в организма може да настъпи лошо усвояванеразлични лекарства. Освен това лецитинът предотвратява образуването на различни токсични съединения, които могат да доведат до сериозни разстройства и здравословни проблеми.
Лецитинът е противопоказан при хора с непоносимост към този компонент, както и тези, които са склонни към алергии. В хранителните продукти E322 най-често се среща в шоколад, хлебни изделия и кисело млечни продукти, но си струва да запомните, че всички тези продукти трябва да се консумират в разумни количества, не надвишаващи препоръчителните дневни количества.
